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如何挑選新鮮雞肉
雞肉是我們經(jīng)常食用的肉類之一，無論是炒雞肉還是燉雞湯都十分受人歡迎，那么該如何挑選好的雞肉呢，下面小編為大家?guī)砹颂暨x雞肉的技巧，歡迎大家閱讀。
如何挑選新鮮雞肉：
技巧
1、活雞的選購
在選購鮮活雞時(shí)，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強(qiáng)。此外雞的鼻孔干凈而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點(diǎn)，不流口水者為健康雞。如果鮮活雞提起時(shí)掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。
2、鮮雞肉的選購
新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù);劣質(zhì)的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。
3、凍雞肉的選購
優(yōu)質(zhì)凍雞肉，解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉和優(yōu)質(zhì)鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓后恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù);劣質(zhì)凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復(fù)，還容易因此把雞肉戳破，劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內(nèi)具有不舒服的氣味。
如何挑選新鮮雞肉：注意事項(xiàng)
1、不買農(nóng)貿(mào)市場來路不明的死雞
“我現(xiàn)在不敢買雞肉，尤其是農(nóng)貿(mào)市場上來路不明的死雞�！迸c豬肉相比，雞肉更加“危險(xiǎn)”。
現(xiàn)在各地出售的豬肉都有嚴(yán)格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規(guī)檢疫，監(jiān)管差，再加上雞很容易病死，很多養(yǎng)殖戶不得不用藥來維持。因此建議購買有正規(guī)渠道、包裝上標(biāo)有生產(chǎn)廠家、日期等信息的雞。
2、買顏色發(fā)白的雞肉
活雞被宰后，血會(huì)放出來，顏色就會(huì)發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。
如果買整雞，可以通過刀口辨別：如果刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色，就可能是死后屠宰的雞。
3、摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會(huì)立即復(fù)原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
4、看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞，價(jià)格要貴不少。識(shí)別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
5、看翅膀識(shí)別注水雞
雞肉注水，破壞了肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉失去了原有的品質(zhì)和風(fēng)味，更嚴(yán)重的是還會(huì)造成肉類寄生蟲、致病菌污染。
可以看翅膀來辨別，如果發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或?yàn)鹾谏�，那就證明已經(jīng)被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。
6、買活雞，別挑肉太多的。
挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個(gè)眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。
雞肉慎吃部位
1、雞尖：又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，肉質(zhì)肥嫩，很多人都愛吃。但這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，由于淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，甚至是致癌物質(zhì)，但不能分解，因此毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。
2、雞皮：脂肪較多，膽固醇較高，污染物含量也較高。尤其是經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對(duì)人體有較大危害。若溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時(shí)最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。
3、雞脖：這個(gè)部位肉很少，但皮下血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中，會(huì)存有一些毒素和飼料中的激素。偶爾吃些解饞沒有問題，吃時(shí)最好去掉皮。
4、雞內(nèi)臟：雞被宰殺之后，肺內(nèi)仍會(huì)殘留病菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。胃臟負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留。雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多通過肝臟代謝、解毒，而腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān)。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎味美，但為了自己的健康，應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。雞心的安全性較高，可適量食用。
雞肉的食用方法
1.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲(chǔ)存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。
2.雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。
3.雞肉用藥膳燉煮，營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
拓展
如何辨別雞肉的好壞
檢查生雞肉
觀察雞肉的顏色變化。
新鮮生雞肉呈粉紅肉色。開始變質(zhì)的雞肉顏色會(huì)逐漸發(fā)灰。如果雞肉顏色開始看起來較暗沉，你需要在它變質(zhì)前盡快烹調(diào)。一旦雞肉顏色看起來灰色多過粉紅色，就不能再食用了。
生雞肉的顏色可能會(huì)發(fā)灰，甚至在雞皮以外的部位出現(xiàn)黃點(diǎn)。
如果你開始烹調(diào)已經(jīng)變質(zhì)的雞肉，雞肉的顏色會(huì)變得更加暗沉，而不是像正常雞肉那樣變白。
聞聞雞肉。
變質(zhì)的生雞肉會(huì)發(fā)出一股強(qiáng)烈的氣味。有些人把它形容為“酸臭”味，而有些人覺得它像氨水的味道。如果生雞肉開始發(fā)出難聞或者強(qiáng)烈的氣味，最好把它丟棄。
烹調(diào)的時(shí)候雞肉可能會(huì)變得很難聞，如果雞肉聞起讓人沒什么食欲，最好趕緊丟棄。
摸一摸雞肉。
是不是感覺有些黏滑？用手摸通常不像看顏色或聞氣味那樣容易辨別雞肉的好壞，因?yàn)殡u肉本來就有些黏滑。如果你用水沖洗雞肉后還是覺得黏滑，那雞肉很可能已經(jīng)壞了。如果雞肉非常的黏滑，基本上就可以確定它已經(jīng)變質(zhì)。
檢查冷藏雞肉
檢查表面是否有冰霜。
如果雞肉表面結(jié)有一層厚厚的冰霜，這塊雞肉就已經(jīng)變質(zhì)了。雞肉上的冰霜會(huì)像一段時(shí)間沒有除霜的冰箱一樣。速凍雞肉如果處理得當(dāng)?shù)脑捠遣粫?huì)出現(xiàn)冰霜的。如果結(jié)冰變白，就表明雞肉已經(jīng)被凍壞了。
檢查有否凍壞。
凍壞的主要特征是雞肉表面出現(xiàn)明顯不是脂肪的白色小點(diǎn)。摸上去它要比周圍的雞皮更粗糙，并會(huì)稍稍隆起。
這樣的雞肉倒不至于讓你拉肚子，只是沒那么好吃。
仔細(xì)觀察顏色。
檢查冷凍雞肉的顏色比較難。它們的顏色會(huì)略微變淺，跟生雞肉或熟雞肉差不多，脂肪部分會(huì)略微發(fā)灰或泛黃。如果顏色比灰色還深，就趕緊扔到垃圾桶去吧！
檢查熟雞肉
聞聞雞肉。
無論雞肉是生還是熟，都可以通過聞來辨別好壞，但是如果有香料或其它調(diào)味料遮住了味道，就更難分辨雞肉好壞了。
如果雞肉聞起來像臭雞蛋或硫磺味，那么肯定是變質(zhì)了。
檢查顏色變化（如果可以）。
有時(shí)候雞肉如果裹上了面包屑，或因?yàn)橥可蠞{汁或腌醬汁而改變了顏色，那么你就無法檢查它的顏色了。如果煮熟的白色雞肉開始發(fā)灰，那就無法再安全食用了。
觀察是否有霉菌。
霉菌是雞肉變質(zhì)最明顯的跡象之一。如果雞肉上開始出現(xiàn)青色或黑色的毛狀物，就表示已經(jīng)變質(zhì)了，應(yīng)立刻丟棄。就算聞起來并沒有異味，這些霉菌也足以讓你肚子“翻江倒�！绷恕�
在吞咽雞肉前先試試味道。
如果你不確定煮熟的雞肉還能不能吃，但又不想浪費(fèi)食物，你可以小心地咬上一口。但這時(shí)候不要馬上咀嚼和吞咽雞肉，你應(yīng)停下來仔細(xì)感覺口中雞肉的味道。
如果雞肉嘗起來有些異味或有些發(fā)酸，那就吐掉并丟棄剩下的雞肉。
檢查儲(chǔ)存方式
查看銷售限期。
單靠看商店里的銷售限期并不是確定生雞肉是否變質(zhì)的好辦法，因?yàn)殇N售限期只能說明雞肉什么時(shí)候不能再賣給消費(fèi)者。不要單憑它來判斷，但可以用它來確定疑似變質(zhì)的雞肉是否已經(jīng)超出最佳食用期。
如果你將從商場買回來新鮮或冰鮮雞肉冷凍起來，則最多可以存放9個(gè)月，但必須確保在買來的時(shí)候，雞肉是新鮮的。
確保妥善地保存雞肉。
煮熟的雞肉如果暴露在空氣中，會(huì)更容易變壞。如果雞肉的保存方法不當(dāng)，也容易變質(zhì)。
雞肉應(yīng)放入淺口密封容器或加厚保鮮袋內(nèi)保存。
也可以用錫紙或保鮮膜裹好保存。
要想讓雞肉不容易變質(zhì)，最好是將整雞切成幾小塊，而且在放入冰箱冷藏前，要先挖出填充的餡料。
弄清楚雞肉在不同地方的保存期限。
這也要取決于雞肉的具體保存方法。越遲儲(chǔ)存，雞肉也越容易變質(zhì)。
如果放在冰箱的冷藏區(qū)，生雞肉應(yīng)在一到兩天內(nèi)食用，而熟雞肉可以放上三到四天。
如果是放在冷凍區(qū)，熟雞肉只要不超過四個(gè)月都可以放心食用，而生雞肉最多可以存放一年。
小貼士
如果你不確定雞肉“夠不夠灰”或者“夠不夠粘”，還是直接扔掉吧。
如果雞肉已經(jīng)解凍，那就要盡快烹煮。
如果是反復(fù)冷凍和解凍過的雞肉，最好還是扔掉。
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