如何挑選優(yōu)質(zhì)的鮑魚干

　　導(dǎo)語：鮑魚是名貴的海珍品之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩，營養(yǎng)價值極高，又屬于低脂肪的食品。“鮑、參、翅、肚”海味四絕，而鮑魚又位居四大海味之首。是中國傳統(tǒng)的名貴食材，直至現(xiàn)今，國宴及大型宴會中，鮑魚經(jīng)常榜上有名，成為中國經(jīng)典國宴菜之一，被人們稱為“海洋的耳朵”。那么，怎樣才能挑選到優(yōu)質(zhì)的鮑魚呢?一起去看看吧!

　　如何挑選優(yōu)質(zhì)的鮑魚干

　　觀其外形

　　市場上見到的鮑魚有鮮鮑和干鮑兩種，干鮑又分淡干鮑和咸干鮑，品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為上。挑選干鮑魚時，觀其外形，個體要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚粉，價格要比普通鮑貴。價錢高的鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2～8年，這時侯味道會發(fā)揮到極致，溏心(是指干鮑中心部分呈不凝結(jié)的半液體狀態(tài)，將干鮑煮至中心部分黏黏軟軟，入口時質(zhì)感柔軟及有韌度)比例到達(dá)頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會過于結(jié)實，溏心也會消失。

　　產(chǎn)地和品種很關(guān)鍵

　　挑選鮑魚最重要的是看產(chǎn)地和品種，產(chǎn)地的水質(zhì)必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補(bǔ)身價值。就品種來說，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。從產(chǎn)地說，南非、墨西哥及澳洲的水質(zhì)能達(dá)到零污染標(biāo)準(zhǔn)。所以，在日本干鮑受到潛在污染風(fēng)險的今天，很多原本鐘愛日本干鮑的消費(fèi)者己經(jīng)轉(zhuǎn)移食用南州的`禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實非其他罐頭鮑魚可比。

　　鑒別等級看“頭數(shù)”

　　鮑魚的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚便越大，價格也越昂貴。鑒別鮑魚等級的一個重要標(biāo)準(zhǔn)是“頭數(shù)”。所謂“頭”指的是一司馬斤(約0.6公斤)里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”的說法。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品鮑排第二，禾麻鮑體積最小，頭數(shù)也最多。挑選時應(yīng)先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會一度呈現(xiàn)紅色。因此，不要購買那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的劣質(zhì)品。

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