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五花肉怎樣挑選
導(dǎo)語(yǔ):一層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最后再一層瘦肉,這樣層層均勻相間的五花肉,最是可口。五花肉中的肥肉烹調(diào)后入口即融,而瘦肉部分則久煮不澀,用來(lái)作東坡肉、梅干扣肉、封肉這類需要久燉的菜肴絕對(duì)是最佳選擇。 不少人怕肥,不敢碰五花肉,只挑瘦肉吃,這樣實(shí)在沒(méi)有口福。久燉后肥肉的油脂大部分已經(jīng)化在湯汁里,再由瘦肉來(lái)吸收,正好不肥不澀的恰到好處,豬皮嫩而不膩;瘦肉則充滿了肉汁。就像醬油廣告中那塊油亮充滿彈性,似乎輕輕一碰就散的鹵肉一般,這就是五花肉讓人垂涎三尺的魅力所在吧!
五花肉怎樣挑選
挑塊好豬肉的基本功:是否結(jié)實(shí),是否層次分明、是否有彈性、是否顏色鮮艷自然。學(xué)會(huì)挑塊好豬肉的基本功后,就可以進(jìn)階來(lái)挑選一塊優(yōu)質(zhì)五花肉,好的五花肉肥瘦適中,不會(huì)讓人有過(guò)于油膩或是過(guò)于干澀的口感,這樣美味的五花肉料理就成功一半了!
優(yōu)質(zhì)五花肉的特點(diǎn):
1、肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀,口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細(xì)致,不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。
3、顏色鮮紅新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的,若顏色呈現(xiàn)不正常,千萬(wàn)別選購(gòu)。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮,過(guò)暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。
不良五花肉的特點(diǎn):
1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng),最好一層一層,作起料理入口才會(huì)吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
2、松軟無(wú)彈性 失去彈性,并且松垮的.五花肉,肯定不新鮮,選購(gòu)時(shí)要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過(guò)于蒼白且摸起來(lái)濕濕的,或是太干應(yīng)并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉,都是不良品,避免選購(gòu)。
4、腥臭味重正常的五花肉,不應(yīng)該很腥臭的,若產(chǎn)生不好聞的氣味,這塊五花肉很可能已經(jīng)fh了。
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