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端午節(jié)為什么要吃黃鱔 如何挑選黃鱔
導(dǎo)語(yǔ):端午節(jié)為什么要吃黃鱔?端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日,在江南,端午有吃黃鱔的習(xí)俗,黃鱔是補(bǔ)中益氣的佳品,但很常見(jiàn),那么端午節(jié)為什么要吃黃鱔呢?下面小編為您介紹端午節(jié)吃黃鱔的由來(lái)。
端午節(jié)為什么要吃黃鱔
端午不僅僅是吃粽子、咸蛋的時(shí)候,也是一年里鱔魚肉最嫩、最有營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候,有“端午黃鱔賽人參”的俗諺,端午前后吃黃鱔是最佳時(shí)節(jié)。
黃鱔,通過(guò)人工繁殖,現(xiàn)在一年四季都可吃到,而過(guò)去,黃鱔是在端午時(shí)節(jié)吃的。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蓄養(yǎng)和一個(gè)春天的復(fù)蘇,再加上天氣轉(zhuǎn)暖,食源豐富,端午時(shí)節(jié)的野生黃鱔格外的體壯肥美,而且此時(shí)黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩,是擇食的最好時(shí)節(jié)。
另外,黃鱔也是端午“五黃”中的一種,農(nóng)歷五月,杭州人稱五黃月,因有五種帶“黃”音的食物上市而得名。在江南人的傳統(tǒng)中,端午節(jié)要吃“五黃”——黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋黃和雄黃酒(雄黃有毒性,一般都喝普通黃酒代替雄黃酒)。
在端午節(jié)的`中午,最適宜吃五黃餐,就是把五種黃色食物混在一起吃。因?yàn)橹嗅t(yī)理論認(rèn)為,端午節(jié)是在農(nóng)歷的五月初五,是一年中陽(yáng)氣最盛的時(shí)候,而中午,又是一天中陽(yáng)氣最盛的時(shí)候,可利用端午節(jié)節(jié)氣的力量,抑制霉運(yùn)、提升自己的精力。
黃鱔由于口感軟滑無(wú)刺,一直都是淡水水產(chǎn)中比較受歡迎的一種,尤其是對(duì)于孩子和老人來(lái)說(shuō),是不錯(cuò)的補(bǔ)養(yǎng)品。黃鱔性溫、味甘,入肝、脾、腎經(jīng),具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽(yáng)益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。
如何挑選黃鱔
現(xiàn)在許多水產(chǎn)品都采用了人工養(yǎng)殖的方法,這土黃鱔與養(yǎng)殖黃鱔有什么區(qū)別呢?
人工養(yǎng)殖的黃鱔,個(gè)頭比較大,身體至少有成年男性的大拇指般粗,而土黃鱔最大也就是跟女性的無(wú)名指差不多,甚至更小一些。此外,在挑選黃鱔時(shí)也要看看,一批黃鱔的.個(gè)頭是否有差異,土黃鱔不可能每一條都一樣大。而人工養(yǎng)殖的黃鱔則因?yàn)榉琶纭⑽故、捕撈的時(shí)間是一樣的,養(yǎng)出來(lái)的黃鱔大小更為均勻些。
不過(guò),根據(jù)個(gè)頭來(lái)辨別黃鱔是不是“土”,未必準(zhǔn)確。因?yàn)辄S鱔個(gè)頭大小還與生產(chǎn)時(shí)間有關(guān)系,因此市民還應(yīng)該有自己的判斷。
由于宰殺黃鱔需要特定的工具和技巧,得要先把黃鱔的頭固定好,才能開膛破肚取出內(nèi)臟,在家里難以操作,最好買的時(shí)候就請(qǐng)人幫宰殺。
黃鱔一定要炒全熟
需要提醒的是,黃鱔一定要現(xiàn)殺現(xiàn)烹,鱔魚體內(nèi)組氨酸含量較多,鱔魚死后體內(nèi)的組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì),故所加工的鱔魚必須是活的。黃鱔用開水焯燙,可以洗去外邊的粘膜,煮出的湯可減少腥味。
一般吃魚類,大家都喜歡吃嫩嫩的感覺(jué),很多情況下為了保證黃鱔的口感鮮嫩,在鍋中爆炒幾下就出鍋了,很有可能鱔魚內(nèi)部沒(méi)有完全成熟。鱔魚體內(nèi)有一種寄生蟲,一定要在完全熟透的.情況才能殺死,人若吃了半生的黃鱔,很有可能感染這種寄生蟲。
如何保證鮮嫩而又全熟呢?方法是:比一般的爆炒時(shí)間略長(zhǎng)30-60秒,出鍋前用筷子插入魚身,可以輕松插入的就是全熟的,插不進(jìn)去的則是生的。
煮黃鱔粥,如果是想口感清甜一些,等白粥煮好,趁著滾燙時(shí),就加入料酒、姜末、切成段的黃鱔,稍稍加熱兩三分鐘,加入調(diào)味料就可以了。如果是想口感鮮香一些,可以先用料酒、姜末等,將黃鱔段爆炒一下再加入白粥。
家庭吃黃鱔也可以“隨意”一些。黃鱔湯也是夏季一種不錯(cuò)的湯水選擇。做法是將黃鱔的脊椎骨、血、頭部分與肉分離,肉待用,先將其他部分熬一下,熬好湯之后再放入鱔肉,熟了就可以關(guān)火,加入少許鹽等調(diào)味料就很鮮美了,這種做法叫“原湯燉原肉”。想要取得更好的滋補(bǔ)效果,還可以放入一些枸杞、淮山等食材。
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