怎樣挑選新鮮生蠔

　　導(dǎo)語：生蠔肉呈青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩。歐洲人稱其是“海洋的瑪娜”，可見它是多么的美味，但食用生蠔也要注意的，食用不當(dāng)會適得其反。下面小編帶你了解食用生蠔的注意事項，希望對你有幫助!

　　食用生蠔的注意事項：

　　1、不能與寒涼食物同食：

　　生蠔本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的`食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。

　　2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

　　食用生蠔飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

　　生蠔去殼的方法

　　生蠔又名牡蠣，在國內(nèi)各地名字不同，山東和大連地區(qū)稱之為海蠣子。牡蠣有很多品種，各個品種大小不一，通常生吃的是個頭較小的，大個頭用來燒烤或者油炸更佳。不同的水域賦予了它們不同的味道。有的生蠔偏甜，有的偏咸，而我本人更喜歡偏甜的。

　　1、生蠔它可像一塊塊小石頭呢，挑時盡量揀渾圓飽滿的，不要扁平的。

　　2、用刷子將生蠔外殼刷洗干凈，此時，一只生蠔的外貌就呈現(xiàn)出來了。生蠔的外殼從生蠔的縫隙開始分成兩部分，殼碗及殼蓋，殼碗部分向外凸出，而殼蓋部分則顯得扁平。蠔一般要1。5~4年養(yǎng)殖才能上市，因此外殼上有很多其它附著生物依附其上，最常見的.是藤壺。如果用蠔做炭燒或者烤焗，一定要將此用刀背敲除。因為藤壺在受熱時，會分解出惡臭及有毒的汁液，如獨取蠔肉烹調(diào)，就不用管它了。

　　3、將清洗干凈的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下，此時在縫隙上打下一個豁口，然后用刀尖貼著蠔蓋插入，那個位置正是蠔的閉殼肌位置。

　　4、然后將刀貼著蠔蓋邊切邊推進，將蠔與蓋之間的閉殼肌切斷，別小看這條閉殼肌，海洋生物專業(yè)的師兄跟咱說：成熟期的鮑魚它的吸力達(dá)20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開貝類的外殼，比登天還難。

　　5、在切斷閉殼肌后，輕轉(zhuǎn)動刀子，讓刀面輕撬開蠔只外殼，然后讓用手蠔蓋與蠔碗分離。

　　6、用水沖洗干凈蠔殼屑及污物。至此，如果用來炭燒或者是烤焗，這樣處理就已經(jīng)完成。加上必要的調(diào)料，就可烹制了，因為生蠔在烤熟后，粘著殼碗面的閉殼肌會自動剝離的。

　　7、在沖洗干凈蠔殼碎屑后，再用刀尖緊貼著殼碗底面，將蠔的另一面閉殼肌切斷，取出蠔肉。

　　辨別新鮮生蠔的方法

　　1、聞味道：新鮮的牡蠣?wèi)?yīng)該有一種海洋的味道，不新鮮的牡蠣聞起來有一種腥臭味。

　　2、開殼后：新鮮的牡蠣開殼后，肉質(zhì)飽滿，汁液充足;腐朽的牡蠣肉干癟，發(fā)臭，沒有多少汁液。

　　3、看是否有閉合：整個牡蠣是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發(fā)現(xiàn)有微微張口，摁一下牡蠣的殼，如果會閉合，牡蠣還是活的.，如果沒有任何反應(yīng)，就可以直接扔掉了。

　　生蠔的營養(yǎng)價值

　　1、生蠔提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細(xì)胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用。

　　2、生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。

　　3、所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的`生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復(fù)均有好處。

　　4、生蠔又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

　　5、生蠔還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預(yù)防惡性貧血所不可缺少的物質(zhì)，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。

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