怎么挑選海米

　　導語：蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，蝦米最有營養(yǎng)價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的抗氧化劑。

　　蝦米的功效及營養(yǎng)價值

　　1、保護心血管：蝦米能保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

　　2、通乳汁：蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

　　3、增加骨密度：老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。

　　4、消除“時差癥”：日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。

　　5、鎮(zhèn)靜：蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。

　　蝦米的保存秘訣

　　淡質(zhì)蝦米可攤在太陽下，待其干后，裝入瓶內(nèi)，保存起來。

　　咸質(zhì)蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風干，在裝進瓶中。

　　無論是保存淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。

　　蝦米的選購技巧

　　沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。

　　蝦米的食用方法

　　1.可以用蝦米炒胡瓜或絲瓜等瓜果，亦可加入到炒飯，炒米粉中。

　　2.由于蝦米中的嘌呤含量較多，所欲不宜吃用過量，否則會導致痛風病的發(fā)生。

　　蝦米的烹調(diào)方法

　　蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

　　蝦米做湯、做菜肴的配料均可。

　　泡發(fā)蝦米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可。

　　泡蝦米的水，營養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴。

　　蝦米的搭配宜忌

　　宜：蝦米和豆腐同食，有補鈣的作用。

　　蝦米和藕同食，可以養(yǎng)血補血。

　　蝦米和紫甘藍同食，具有強壯身體、防癌抗病的功效。

　　忌： 蝦米不能與芹菜一同食用，以免傷元氣。

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