教你如何選購炒鍋

　　導(dǎo)語：現(xiàn)在家庭里面炒菜一般用的都是鐵鍋，因為鐵鍋中不會含有其它化學(xué)物質(zhì)，所以不會對我們身體造成傷害。在炒菜的過程中鐵鍋會產(chǎn)生一部分鐵物質(zhì)，我們在不知不覺中也能補鐵。當然鐵鍋的好處可以防治缺鐵性貧血，那么為了我們的炒鍋用的更持久，我們在選購和使用的時候有哪些注意事項呢?今天小編就為大家分享一下自己的多年經(jīng)驗。

　　教你如何選購炒鍋

　　1、看外觀

　　外觀檢查，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由于鑄造工藝所致，炒鍋都有不規(guī)則的淺紋。一般情況下，炒鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對鍋的質(zhì)量危害較大，購買時需注意察看。

　　2、聽聲音

　　聽，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不裂。鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。

　　3、選鍋蓋

　　看鍋蓋。一般來說炒鍋的鍋蓋玻璃的最好。玻璃鍋蓋可以看到炒鍋內(nèi)部的情況，我們在炒菜的時候很方便，價格相對于來說也比較便宜。鍋蓋要是鐵皮的質(zhì)量不是很好，當然也有不銹鋼鍋蓋，不過這種鍋蓋彎曲度大比較占地方。

　　4、檢查鍋壁

　　鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄。

　　5、看鍋底

　　看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料;鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。

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　　新鍋使用注意

　　鍋放火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鐘左右關(guān)火。等鍋里的水降到微溫，用百潔棉把鍋的內(nèi)壁均勻的擦洗干凈。連同鍋蓋也一起擦洗干凈,鍋蓋洗凈后用布擦干表面水分。鍋里的水倒掉，準備一個百潔布,手握百潔布，把鍋里的水分擦干。

　　炒鍋品牌推薦

　　1、瑞仕鉆鍋

　　瑞士

　　Swiss Diamond是世界知名的不粘鍋品牌，被稱為“鍋具中的勞斯萊斯”，是瑞士國寶級產(chǎn)品，被政府特許以國旗為商標。在高端鍋具品牌中，Swiss Diamond一直處于領(lǐng)先地位，曾獲得瑞士經(jīng)濟大獎、新加坡家居雜志年度最佳不粘鍋獎和美國烹飪俱樂部推薦獎，并且入選美國艾美獎嘉賓禮品清單。

　　中國鍋具市場中，煎炒鍋是第一大品類，家庭擁有率在90%以上，其中不粘鍋在煎炒鍋品類中比重最大，因為不粘效果顯著，使烹飪過程變得更方便快捷，備受廚房人士青睞。

　　Swiss Diamond在1999年率先研發(fā)出鉆石涂層，獲得了日內(nèi)瓦國際發(fā)明展金牌獎。相比普通的氟涂層，鉆石涂層添加了納米碳和鉆石微粒，利用鉆石的硬度增強不粘涂層的耐磨性和耐腐蝕性，正常使用下可保質(zhì)10年，一般不粘鍋只能持續(xù)使用2到3年。此外，瑞仕鉆鍋加厚的鍋底導(dǎo)熱更均勻，不容易變形，保溫性能更好，鍋內(nèi)食物可以持續(xù)高溫烹飪。瑞仕鉆鍋的外觀設(shè)計也比較巧妙，手柄是弧形，增加了施力點，拿起來會更輕松。

　　近幾年來，康寧餐具積極開拓亞洲市場，作為其旗下品牌，Swiss Diamond也特地推出中華炒鍋，不過比起知名度更高的WOLL和Fissler，其國內(nèi)官網(wǎng)可選的款式較少，產(chǎn)品系列區(qū)分度不夠明確，煎炒鍋類基本只有半圓底和平底兩種款式。

　　半圓底的煎炒鍋比較接近中式傳統(tǒng)用鍋，可容納3到4人的烹飪量，一般家庭用鍋的鍋身直徑是30或32厘米，Swiss Diamond半圓底煎炒鍋SD28HD-WKXD是28厘米，雖然直徑偏小，但鍋身較高，鍋體容積比較大，邊緣是弧形，便于翻炒大量食物，是Swiss Diamond煎炒鍋中最適合中式烹飪的款式，價格約2000元。

　　平底的帶蓋煎炒鍋寬度和高度都比不上中式炒鍋，總體造型偏小巧，鍋身沒有弧度，炒菜時食物容易濺出鍋外。型號SD26-STP/CN價格約1500元，容積小，比較適合烹飪2-3人的食物量，如果日常烹飪習(xí)慣是比較少量或者少油的，這款是不錯的選擇，價格比半圓底煎炒鍋便宜，鍋體也比較輕，方便單手操作。

　　這兩款國內(nèi)產(chǎn)品都不適用于電磁爐，適配電磁爐的型號需要海淘。除了鉆石鍋外，Swiss Diamond也有推出鈦金鍋，鈦金涂層的不粘性和耐磨性比不上鉆石涂層，但已達到高性能標準，價格也比較便宜，可以選擇。

　　值得一提的是，鉆石涂層和鈦金涂層并非完全區(qū)別于特氟龍等含氟涂層，它本質(zhì)上也是化學(xué)涂層，不過在化學(xué)材料基礎(chǔ)上加入鉆石和鈦金，使用過程中也要嚴格按照不粘鍋的保養(yǎng)說明書，以免損壞不粘涂層。

　　2、弗歐

　　德國

　　WOLL是德國高端鍋具品牌，專注不粘鍋生產(chǎn)，從傳統(tǒng)的家族企業(yè)發(fā)展到全球知名品牌，致力于生產(chǎn)高品質(zhì)鍋具。2008年，WOLL進入中國市場，正好填補了當時國內(nèi)高端鍋具的缺口，如今品牌知名度比Swiss Diamond高，在鍋具領(lǐng)域中占據(jù)重要地位。

　　WOLL不粘鍋產(chǎn)品特色與Swiss Diamond類似，把鉆石和鈦金等高硬度的物質(zhì)澆鑄在鍋體表面，加強鍋身的耐磨損能力，不粘性能同樣一流，產(chǎn)品外觀設(shè)計簡潔大方，多次獲得德國IF設(shè)計大獎。

　　與Swiss Diamond不同，WOLL的產(chǎn)品系列區(qū)別非常明顯，而且同系列的產(chǎn)品分類細致，能滿足消費者的篩選需求，鍋身直徑提供多種選擇，從24厘米到36厘米，每種尺寸還有專門適配電磁爐的型號。手柄有脫卸手柄和固定手柄可選，可脫卸手柄可以節(jié)約儲存空間，還能承受烤箱高溫，不過相對地，其穩(wěn)固性比不上固定手柄，如果不需要放進烤箱，還是建議選擇固zah難過

　　WOLL的產(chǎn)品系列依據(jù)涂層材質(zhì)和鍋底厚度劃分，不僅有鉆石和鈦金涂層，還具有獨特的藍寶石涂層。一般鍋底厚度在3mm到5mm之間，藍寶石系列鍋底厚度有6mm，導(dǎo)熱性上佳，通過了35000次的耐磨測試，并且耐400℃的高溫。藍寶石硬度比鉆石稍低，涂層耐磨性稍差，不過已達到高標準涂層要求，而且價格最優(yōu)惠，在600到1500元之間。鈦金的硬度其實與藍寶石差不多，不過WOLL鈦金系列鍋的鍋底更厚，達到8mm，所以價格稍貴一些，考慮性價比的話，藍寶石系列是一個不錯的選擇。

　　尊貴鉆石系列采用了最佳的材質(zhì)和制作工藝，鍋底厚度是8mm，鍋身表面由鉆石微粒澆鑄，鍋底由重力壓鑄而成，堅固耐用，不粘性能和耐磨性能與瑞仕鉆鍋類似，價格比較貴，在1000到2000元之間，手感比鈦金和藍寶石鍋稍重一些，在1.5-2kg之間，不過相比其他不粘鍋，是算輕便的，國內(nèi)第一品牌蘇泊爾26厘米不粘鍋的凈重也在2kg以上。

　　在使用WOLL不粘鍋時，建議搭配其附贈的專用硅膠鍋鏟，能有效保護不粘涂層。

　　3、仕樂

　　德國

　　Fissler是不銹鋼鍋具的代表品牌之一，也是德國三大廚具品牌及最古老的鍋具品牌之一，創(chuàng)立于1845年，是首個現(xiàn)代壓力鍋的發(fā)明者，推動了高速快鍋時代的發(fā)展，在鍋具的發(fā)明創(chuàng)造中獲得了上百項發(fā)明專利，曾獲得德國“超級品牌”大獎。

　　除了聞名于世的壓力鍋之外，F(xiàn)issler的煎炒鍋也同樣是業(yè)界翹楚，又以不銹鋼鍋為最，鍋體材質(zhì)采用18/10食品級不銹鋼，是目前不銹鋼鍋具里最優(yōu)質(zhì)的材料。

　　Fissler的產(chǎn)品本土化程度高，在各國的推廣中產(chǎn)品系列都不同，在中國市場，F(xiàn)issler的煎炒鍋主要有雅格系列和中式炒鍋。

　　雅格鍋是Fissler的高端系列，可以說打造了不銹鋼鍋的頂級標準，配有“烹飪之星”鍋底。這種加厚鍋底聲稱可以適應(yīng)所有加熱方式，是Fissler的獨家專利，相比其它不銹鋼鍋，用料和工藝上都更精細，鍋底厚度在不銹鋼鍋里面基本沒有能與之匹敵的對手，在電磁爐上使用效果上佳，底座平整，很好地和電磁爐面貼合，不易變形，導(dǎo)熱性能良好。

　　雅格明星產(chǎn)品是28厘米帶蓋雙柄炒鍋，鍋蓋密封性好，自帶循環(huán)功能，達到蒸發(fā)冷凝的循環(huán)作用，這個功能使得這個炒鍋同樣很適合燜煮，能夠保留食物原味，價格約1500元。鍋體深度為7厘米，稍微有點矮，國內(nèi)普通炒鍋的深度是9厘米，相比起來，這款雙柄炒鍋總體容量稍小。

　　Fissler中式炒鍋也有多款，大多在國內(nèi)生產(chǎn)，材料和工藝比不上雅格系列，不過尺寸和形狀比較貼合傳統(tǒng)中式烹飪鍋，其中安雅雙柄炒鍋，鍋身直徑達到36厘米，是一款難得的大口徑大容量炒鍋，手柄是雙耳結(jié)構(gòu)的，方便雙手施力拿起，價格與雅格炒鍋差不多，官方售價1380元，如果不需要一次性烹飪大份量食物，雅格炒鍋會更方便操作，質(zhì)量也更好。不過這兩款鍋偏重，不粘性能比不上同級別不粘鍋。

　　Fissler也有不粘系列煎炒鍋，大部分在國內(nèi)生產(chǎn)，小紅鍋就是其中的代表。小紅鍋曾獲2017年紅點設(shè)計獎，它帶有菲仕樂獨創(chuàng)的太陽花鍋底設(shè)計，鍋內(nèi)添加的變色顆粒能跟隨溫度變化，幫助使用者掌握火候。小紅鍋表層采用3D立體砂化技術(shù)，涂層牢固不易脫落，但相比Swiss Diamond和WOLL不算突出。

　　就烹飪過程來說，不銹鋼鍋的便捷度比不上不粘鍋，不粘鍋也是目前國內(nèi)市場絕對的主流。不銹鋼鍋的優(yōu)勢主要是結(jié)實耐用，尤其是雅格系列這種業(yè)內(nèi)頂級不銹鋼鍋具，鍋底厚實，相比不粘鍋，不容易變形，把握正確使用辦法，多年后依舊嶄新。

　　4、SCANPAN

　　丹麥

　　丹麥國寶級不粘鍋具SCANPAN成立于1956年，是100%由丹麥人自創(chuàng)、自產(chǎn)、自銷的廚具品牌，有著60年鍋具制造經(jīng)驗，主打產(chǎn)品為鋁制不粘鍋。產(chǎn)品以環(huán)保回收為宗旨，廚具比較現(xiàn)代化，至今已銷往超過40個國家。

　　SCANPAN產(chǎn)品鍋身上的電木握柄具有獨家專利技術(shù)，解決了消費者更換螺絲釘和鉚釘?shù)臒�惱，握柄更是安全牢固、不易松脫，永久使用也不變形，耐熱程度更可高達260攝氏度。

　　根據(jù)鍋的設(shè)計特點，帶有其明星STRATANIUM不粘層不粘鍋且在國內(nèi)電商平臺有售的產(chǎn)品線有5條（Classic、IQ、CTX、Technl IQ以及HaptIQ），以及采用普通涂層的Brund Energy和Brand QuickHeart系列，另外還有Impact系列的不銹鋼鍋。

　　SCANPAN最引以為傲的技術(shù)就是STRATANIUM不粘層，它的材質(zhì)是由獨特的陶瓷鈦合金復(fù)合材料+鋁內(nèi)層+納米不粘涂層組合而成，鈦的硬度是9.5H，僅次于鉆石的硬度。這樣就可避免金屬鐵鏟直接刮磨損傷鍋身材質(zhì)，并且中間的硬質(zhì)顆粒和波浪狀層互鎖增強使得鍋子整體非常耐用，而且受熱均勻，加熱速度比一般的不粘鍋要快，更加耐高溫。這種鍋用于平時的小炒還是非常方便，重量上也比之前提到的鐵鍋要輕不少，而且Scanpan的鍋絕對不含有爭議的PFOA化學(xué)涂料，

　　鍋身則100%使用保證跟非回收鋁一樣高質(zhì)量回收鋁，鍋體無柳丁設(shè)計，一體壓鑄而成，有32-38cm的規(guī)格，人口多的家庭也可以選擇。不粘鍋的核心就在于涂層，Classic系列的不粘鍋就已經(jīng)帶有了他的明星STRATANIUM不粘層，后面的產(chǎn)品線則是更新了鍋體材質(zhì)和設(shè)計，同尺寸價格跨度在千元之間，可以根據(jù)自己喜好選擇。

　　5、巴拉利尼

　　意大利

　　巴拉利尼誕生于1889年意大利，在2015年底成為德國雙立人集團旗下品牌，幫助德國雙立人集團完成了“現(xiàn)代廚房鍋具立體組合”。作為歐洲質(zhì)量評審優(yōu)勝及多屆世博會意大利的烹飪行業(yè)代表，這一名副其實的意大利國民廚具，幾乎出現(xiàn)在每個普通意大利家庭的廚房中。每一口鍋都產(chǎn)自意大利古堡工廠。

　　巴拉利尼的鍋具獲得了多項國際權(quán)威認證：在歐洲權(quán)威的TESTMAGZIN盲測中多次名列前茅，在國內(nèi)2018年廣州消委會聯(lián)合澳門消委會開展的不粘鍋比較試驗中也拔得頭籌。

　　目前國內(nèi)電商平臺上在售的產(chǎn)品線有博洛尼亞、費拉拉、那不勒斯、威尼斯鈦金巖、雷雅托和米蘭鈦金黑系列。其中博洛尼亞和費拉拉系列是大理石鍍層，那不勒斯和雷雅托系列采用的是KERAVIS涂層，威尼斯和米蘭系列是超級鈦金鍍層。

　　Rialto雷雅托系列，有98%高純度鋁鍋身，大顆粒層、小顆粒層、光潔鍍層、純鋁鍋身四層結(jié)構(gòu)，專業(yè)食品可用德國KERAVIS涂層，不含PFOA、重金屬等有害物質(zhì)，Thermopoint紅綠感溫點精準控溫，8.5CM加大容積鍋具，單鍋僅重1.07kg，女生也能輕易掌握，電木防燙手柄，可視鋼化蓋，冷鍛一體鑄造，鍋底意大利原產(chǎn)標志。

　　鈦金鍍層不粘煎鍋顧名思義主打鈦金鍍層。鈦金主要應(yīng)用于工程和航天產(chǎn)業(yè)，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在學(xué)術(shù)界中認為鈦金能夠刺激人體的吞噬細胞進而增強人的免疫力，對人體會產(chǎn)生有益的生理作用。鈦金材料需要在超過超高溫下熔鍍至鋁層，具有硬度高、抗劃刮的性能。其PTFE不粘鍍層具有優(yōu)異的不粘性，極易清洗，耐磨性能好，因此巴拉利尼不粘鍋的整體壽命持久。

　　巴拉利尼僅米蘭系列和威尼斯系列擁有獨有的超級鈦金鍍層。鍍層根據(jù)層數(shù)分為兩款：鈦金黑和鈦金巖系列。其中鈦金黑為5層涂層，鈦金巖在鈦金黑的基礎(chǔ)上多了一層礦物巖涂層。鍍層中，尤其是靠近鍋身的兩層鈦金鍍層，用純鈦鍍覆，可以大大增強涂層的強度和耐刮劃性。而三層特氟龍涂層采用不同的顆粒大小，有效提升不粘性能和耐磨性。鈦金巖系列增加的礦物巖涂層在增加美觀性的同時，大大強化不粘性能。

　　鍋身鋁材純度達到98%，不含任何重金屬，生產(chǎn)過程環(huán)保，耐酸性腐蝕。加之其采用“精密冷鍛工藝”，在設(shè)計之初，就著重加固鍋沿，加厚鍋底，這樣的設(shè)計使得鍋身既輕便又經(jīng)久耐用，比普通的鑄鋁不粘鍋更加輕盈。

　　鍋柄上帶有巴拉利尼的“Thermopoint紅綠聰明感溫點”專利，用可視化的紅綠色貼心提示溫度的變化，設(shè)計在手柄上，不會被食材遮擋。比普通鍋具更易掌控烹飪，精控火候隨心如意，且冷鍋冷油即可開始烹飪。一款優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品從來不是一蹴而就，巴拉利尼品牌有超過100年的歷史，專注不粘鍋領(lǐng)域，打造出如米蘭系列為代表的精致產(chǎn)品，是值得選擇的高品質(zhì)鍋具，549元的售價在國外的高端鍋具中也相當有競爭力，是性價比很高的選擇。

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