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如何挑選牛肉

時間:2022-04-24 23:22:48 購物 我要投稿

如何挑選牛肉

  有些人總是能挑到好吃的牛肉,而有些人挑的牛肉既不好吃也不新鮮,那是因為沒有掌握挑選牛肉的技巧,接下來就讓我們一起來學(xué)習(xí)這些挑選牛肉的技巧吧,歡迎大家閱讀。

  如何挑選牛肉

  1、色澤鑒別

  新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

  2、氣味鑒別

  新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

  3、黏度鑒別

  新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。

  4、彈性鑒別

  新鮮肉——指壓后的.凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。

  5、肉湯鑒別

  良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。

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