如何科學(xué)選購(gòu)雞蛋

　　導(dǎo)語(yǔ)：雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，其氨基酸組成模式與人體相近，是自然界中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。

　　如何科學(xué)選購(gòu)雞蛋

　　商超里售賣的貼有"山雞蛋"、"草雞蛋"、"土雞蛋"、"烏雞蛋"、"初生蛋"、"蟲(chóng)草蛋"、"富硒蛋"……此類標(biāo)簽的概念雞蛋，往往它們都有著精美的包裝，而且價(jià)格也比普通散裝雞蛋要高2~3倍，此類雞蛋真如商家所宣傳的，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似

　　日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)外發(fā)布了關(guān)于雞蛋的消費(fèi)提示：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究結(jié)果顯示，土雞蛋和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似。在散養(yǎng)環(huán)境下自由攝食草籽、小蟲(chóng)、粗糧等天然食物而非飼料所產(chǎn)出的土雞蛋一般比普通雞蛋口感更好，這主要是由于土雞蛋含有更高的脂類所致。

　　選購(gòu)：清潔蛋

　　消費(fèi)者在選購(gòu)雞蛋時(shí)要盡量選擇清潔蛋。清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過(guò)檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理、分級(jí)后的蛋制品，其安全性相對(duì)高于散裝雞蛋。如果在商超或傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中購(gòu)買未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議消費(fèi)者在購(gòu)買后要盡快進(jìn)行清潔處理，以預(yù)防可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　蛋殼的'顏色有白色、紅色、青色、褐色等，主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān)，由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定，與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)直接關(guān)系。

　　雞蛋保鮮

　　購(gòu)買后的雞蛋應(yīng)盡快食用并冷藏保存。通常來(lái)說(shuō)，溫度在2-5℃時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40-60天;在15℃以下，保質(zhì)期為30天左右;當(dāng)夏季溫度高于25℃時(shí)，鮮雞蛋保質(zhì)期為7-10天。購(gòu)買雞蛋后應(yīng)采用冰箱低溫儲(chǔ)藏的方式進(jìn)行保鮮，以延長(zhǎng)雞蛋保質(zhì)期，保障蛋的安全和營(yíng)養(yǎng)。

　　不必太顧忌雞蛋中的膽固醇

　　有些消費(fèi)者因顧忌雞蛋中含有較高的膽固醇，認(rèn)為吃了外源性的膽固醇就會(huì)誘發(fā)血脂升高，因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃。最新研究結(jié)果表明：雖然蛋黃富含膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂，人體食用雞蛋后卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。

　　《中國(guó)居民膳食指南》中建議“每天一個(gè)蛋、蛋黃不能丟”。因此，不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。關(guān)于膽固醇的保健常識(shí)一般認(rèn)為是控制攝入量，而更重要的是要學(xué)會(huì)通過(guò)膳食纖維來(lái)排出體內(nèi)多余的膽固醇。

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