如何辨別魚(yú)膠

　　導(dǎo)語(yǔ)：最近，一朋友買(mǎi)了魚(yú)膠，泡發(fā)后發(fā)現(xiàn)魚(yú)膠上面好多毛，經(jīng)驗(yàn)證魚(yú)膠是由豬皮偽造。真金白銀換來(lái)的就是一堆不值錢(qián)的豬皮實(shí)在心寒。今天發(fā)這個(gè)貼是想扼殺掉那些作假的無(wú)良的魚(yú)膠商販。以下是小編為大家收集的如何辨別魚(yú)膠，希望對(duì)大家有所幫助。

　　說(shuō)到魚(yú)膠，可能北方的朋友比較陌生，那什么是魚(yú)膠呢?

　　魚(yú)膠即魚(yú)鰾(輔助呼吸器官)的干制品，富含膠質(zhì)，故名魚(yú)膠，也稱魚(yú)肚、花膠。魚(yú)膠與燕窩、魚(yú)翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。

　　它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　　是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用，也是比較好的美容產(chǎn)品，很受女性的親睞。

　　如何辨別魚(yú)膠

　　1、對(duì)于相同品種的魚(yú)膠來(lái)說(shuō)，一般個(gè)頭越大的、膠身越厚的，功效跟口感越好，當(dāng)然大的價(jià)格也高，產(chǎn)自內(nèi)海跟外海的價(jià)格有很大的區(qū)別。

　　2、魚(yú)膠有著獨(dú)特的紋路，這些紋路是無(wú)法造假。

　　3、假魚(yú)膠顏色統(tǒng)一，而真魚(yú)膠同一批貨的顏色有深淺的色澤。魚(yú)膠放得越久越好，陳年的魚(yú)膠無(wú)論功效和口感都要比新膠好。存放多年的魚(yú)膠一般呈橙黃色或琥珀色(魚(yú)膠帶有些魚(yú)油或血塊，并不影響功效跟口感。相反，白白凈凈的魚(yú)膠倒要小心注意，因?yàn)橛锌赡苁怯盟幩�洗過(guò)的)。

　　4、把膠放在水里，真魚(yú)膠泡幾小時(shí)后依然是完整的一個(gè)。假的泡了就原形畢露。

　　5、燉好后湯水清的魚(yú)膠要比湯水渾濁的好(湯水看起來(lái)是清，喝起來(lái)口感粘或嘴唇粘)。

　　選購(gòu)合適的魚(yú)膠關(guān)系到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。要根據(jù)個(gè)人具體情況來(lái)選擇，比如是孕婦食用還是做月子食用;是平時(shí)調(diào)養(yǎng)還是要大補(bǔ)氣血;是養(yǎng)顏美白抗皺的呢，喜歡什么樣的口感的，等等。

　　拓展

　　魚(yú)膠的造假手法有哪些？

　　1、聞味道

　　花膠有腥味，有些品種腥味特別重，有些人不懂得去腥，吃了受不了就要退貨。有些花膠則顏色比較深（比如冰島鱈魚(yú)膠）不好看。有些商家為了降低退貨率和提高購(gòu)買(mǎi)力，會(huì)在花膠加工過(guò)程添加雙氧水、氫氧化鈉或者工業(yè)鹽以去腥和漂白，并由此催生出了專門(mén)負(fù)責(zé)洗花膠的加工商，長(zhǎng)期吃了這些東西可想而知對(duì)身體傷害有多大。

　　2、看價(jià)格

　　品種、產(chǎn)地、大小、干度、花膠完整度、公母、膠齡、加工手法，這些因素只要有一個(gè)不一樣，就會(huì)影響花膠的價(jià)格，進(jìn)口花膠還有一個(gè)美金匯率影響的問(wèn)題。所以買(mǎi)花膠，千萬(wàn)不要一味地比價(jià)、圖便宜，否則你會(huì)大概率的買(mǎi)到做過(guò)手腳的花膠。就比如以下的魚(yú)膠：

　　3、代替品做的假魚(yú)膠：

　�。�1）用兔耳做的假花膠

　　用兔耳朵做的花膠很便宜，一百元一斤就可以買(mǎi)到了。這種假花膠無(wú)論是外形還是顏色上都跟真的花膠相似，不過(guò)，仔細(xì)看下會(huì)發(fā)現(xiàn)有毛，可看到有軟骨及耳道。吃起來(lái)口感會(huì)特別特別爽口。

　�。�2）用魷魚(yú)做的假花膠

　　將淡水魷魚(yú)用煤將其烘干后，用壓面條機(jī)壓片，再將魷魚(yú)用雙氧水、硫磺浸泡晾干，最后將其修剪冒充海水魚(yú)肚，便完成制假程序。出售給消費(fèi)者的魷魚(yú)即時(shí)升價(jià)十倍、甚至百倍。這種浸泡后的假花膠燉煮后絕對(duì)不會(huì)爛，還挺有嚼勁。

　�。�3）用豬皮做的假花膠

　　其實(shí)豬皮經(jīng)油炸發(fā)膨脹成的“花膠”，是很難識(shí)別的！但是豬皮做的假花膠無(wú)論肉有多厚，只要在水中浸泡一段時(shí)間就會(huì)爛得不成型。如果你在現(xiàn)場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候，無(wú)法用水泡，那么就拿膠掰下，假的花膠有一個(gè)特征就是會(huì)“顯得脆，一塊塊的”

　�。�4）用皮鞋底做的假花膠

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上最離譜的則是有人以制作皮鞋底的生膠充花膠，生膠充花膠由于顏色及質(zhì)感相近，仿真程度甚高，不但行外人，甚至行內(nèi)人亦曾中招。但燉煮后會(huì)有橡膠味，假魚(yú)膠即刻揭穿。

　　（5）巴沙合成膠

　　許多商家喜歡用低價(jià)花膠加工成高價(jià)花膠的樣子然后高價(jià)出售。就比如巴沙合成膠，他給人的感覺(jué)就是粗糙，透光渾濁不堪，每一個(gè)肉質(zhì)像塑料一般，有的巴沙魚(yú)膠，還有濃重的消毒水的氣味存在。

　　如何辨別魚(yú)膠真?zhèn)危?/strong>

　　1、顏色

　　真正好的魚(yú)膠顏色應(yīng)該是有一點(diǎn)點(diǎn)偏黃色的，而且是會(huì)有點(diǎn)血絲或者魚(yú)油的。而假魚(yú)膠看起來(lái)很白，很干凈的，幾乎無(wú)瑕疵的。那么可以90%的告訴你，這種魚(yú)膠肯定是假的。

　　2、通透度

　　真正的魚(yú)膠它的通透度非常大，也就是我們常說(shuō)的透明程度。通透度的看法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感覺(jué)到魚(yú)膠是透明的一樣。假花膠是沒(méi)有通透度，很死板的一塊肉質(zhì)。

　　3、味道

　　真正的魚(yú)膠是通過(guò)晾曬來(lái)制作而成的，我們會(huì)在這種產(chǎn)品身上聞到腥味，特別是一些名貴的魚(yú)膠，更是如此。而不會(huì)有別的異味，比如說(shuō)油味或者是酸味兒。所以如果有刺激性氣味的魚(yú)膠，那肯定不是真正的魚(yú)膠。聞上去有淡淡的海水味和魚(yú)腥味。

　　4、紋路

　　每一個(gè)不同品種的魚(yú)膠，都有自己獨(dú)有的紋理，不過(guò)有些魚(yú)膠紋理比較相似，比如赤嘴和北海公肚，紋理都比較細(xì)膩柔順。假如沒(méi)有紋路，表面是相當(dāng)?shù)墓饣�，很死板的一塊一塊的花膠，那可能就是假的。另外，越老的花膠，紋理越清晰，越細(xì)膩，越好看，能感覺(jué)到老膠的一種歲月痕跡一樣。

　　5、厚重度

　　干花膠雖然由于品種的不同而薄厚也不同，但天然的花膠拿在手里是沒(méi)有厚重感的，是那種輕、薄的感覺(jué)。那些拿起來(lái)就覺(jué)得墜手的花膠一般都是在晾之前就往新鮮魚(yú)膠里打了黏液的假花膠。

　　6、看泡發(fā)

　　花膠的泡發(fā)方法很多，但無(wú)論是油發(fā)、蒸發(fā)、鹽發(fā)還是先蒸后泡，如果你能把花膠泡發(fā)到原來(lái)干花膠的一倍大，而且泡發(fā)后會(huì)看到凹凸不平的跡象，那你的花膠基本就是假的無(wú)疑。

　　7、燉湯法

　　假魚(yú)膠燉出來(lái)會(huì)出現(xiàn)氣泡和硬塊，凹凸不平，而且大都會(huì)粘在一起無(wú)法分開(kāi)等非常奇怪的跡象。而真魚(yú)膠燉出來(lái)是比較完整的，也不會(huì)輕易融化、消失、爛掉等問(wèn)題出現(xiàn)。

　　8、拉扯和掰開(kāi)

　　首先是拉扯，煮好后拿起一小塊兒拉拽一下，如果彈性十足，越拉越長(zhǎng)，橡皮筋一樣的。其次是掰開(kāi)看，拿魚(yú)膠掰開(kāi)試試，看看會(huì)不會(huì)容易斷，假的魚(yú)膠一般一掰就斷，掰開(kāi)后會(huì)有一種“藕斷絲連”的現(xiàn)象，而好的魚(yú)膠很難掰開(kāi)。

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