如何挑選大龍蝦

　　很多人都喜歡吃大龍蝦，那么你知道大龍蝦該怎么挑選嗎，下面小編為大家介紹挑選大龍蝦的技巧，歡迎大家閱讀。

　　如何挑選大龍蝦

　　第一、要注意地域上的區(qū)別。要做出高品質(zhì)的龍蝦菜肴，必須選擇洪澤湖中心水域的龍蝦，這里的龍蝦個(gè)大，肉質(zhì)富有彈性，而且很少有異味，烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味

　　第二、在挑選龍蝦時(shí)，以生猛活龍蝦為重點(diǎn)，再進(jìn)一步觀察其肉量多寡，肉質(zhì)鮮美與否。龍蝦頭身均勻，外殼薄而滑，體型大，動(dòng)作活潑，且蝦頭與軀干接縫處空隙緊密為上品。

　　第三、要注意龍蝦的新鮮，龍蝦雖然生命力強(qiáng)，但運(yùn)輸困難，很容易死掉，而它和黃鱔螃蟹一樣屬于高蛋白質(zhì)的食物，一旦死掉很容易變質(zhì)，即使烹飪的技術(shù)再高明，蝦肉也會(huì)松散干癟難吃，所以死龍蝦是萬(wàn)萬(wàn)吃不得的。

　　大龍蝦該怎么處理

　　1、把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了。

　　2、燒一鍋開水，水開后關(guān)火，把龍蝦倒進(jìn)鍋中，一會(huì)就可以看到水很臟，龍蝦里面的臟東西就出來了。

　　3、龍蝦最難清洗的是其腹部和爪子部分，要用刷子仔細(xì)刷洗干凈。自己在家做的話，可以考慮除了保留蝦子的兩只大鉗外，其余多余的腳剪掉。

　　4、剝?nèi)�龍蝦的頭部外殼，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，其功能類似于腸子，很臟的啊!這個(gè)必須去掉�？梢詮谋澈竽笞↓埼r背中間部位，用剪子剪掉頭部大約2厘米的部分，露出頭頂一個(gè)洞，足夠你用剪子尖把里面的胃囊挑出來，用少量水沖一下。

　　5、用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。

　　大龍蝦的家常做法

　　備料：

　　1、用把干凈小牙刷，逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；

　　2、用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；

　　3、兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；

　　4、兩根大蔥切蔥末(方法同上)；

　　5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；

　　6、干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)；

　　7、花椒一小袋；

　　8、色拉油一小碗(約250ml)；

　　9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干。

　　做法：

　　1、將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；

　　2、不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；

　　3、出香味后加入白砂糖和鹽(因?yàn)槲r殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)；

　　4、改大火，倒入控水后的蝦，由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味，會(huì)紛紛往外爬動(dòng)，所以請(qǐng)注意；此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。

　　5、環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下；

　　6、倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；

　　7、此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時(shí)備好濕毛巾一條)；

　　8、可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；

　　9、若不能確定甜咸，可在此時(shí)取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整(千萬(wàn)注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)。

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