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如何挑選好的冷凍帶魚
導(dǎo)語(yǔ)：如何挑選到好的冷凍帶魚?帶魚作為很多家庭餐桌上的常見(jiàn)菜，口味鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，很多朋友都十分愛(ài)吃，那么帶魚在挑選的時(shí)候有哪些講究呢?帶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是怎樣的?下面我們就來(lái)看看如何挑選好的冷凍帶魚。
如何挑選好的冷凍帶魚
1、魚體飽滿：肉厚實(shí)，色暗無(wú)光澤，肉質(zhì)松軟萎縮者一般是劣質(zhì)帶魚。
2、看魚體表面：呈灰白色或銀灰色且有光澤，不能是黃色，黃色表明不新鮮(發(fā)黃是銀白鱗的脂肪氧化)。同時(shí)看銀白色“鱗”(帶魚其實(shí)是沒(méi)有鱗的)有沒(méi)有掉，銀白鱗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，里面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，說(shuō)明倒騰的次數(shù)比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。
3、看魚肚：魚肚有沒(méi)有變軟破損，發(fā)軟破裂的就不新鮮。
4、看重量：質(zhì)量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質(zhì)量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。
5、買凍帶魚還可以看眼睛：眼球凸起，黑白分明，潔凈沒(méi)有臟物的就是好的;如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。
6、看冰層：有的帶魚冰層重量是帶魚的一倍，買著便宜吃起來(lái)不劃算，還有就是沒(méi)有冰層的，這種魚價(jià)格高但是你可以看到它的銀白鱗掉的很多(冰層有保護(hù)魚鱗的的作用)。所以我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)要挑那些冰層適中的，這樣我們買回去也好保存，不至于把銀白鱗弄掉。
帶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3、帶魚含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
4、帶魚中所含的碘，除具有維持甲狀腺功能外，還具有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝的作用。
帶魚的烹飪方法
帶魚因?yàn)樾葰廨^重，宜紅燒，糖醋，不適合清蒸。下面和大家分享紅燒帶魚的做法。
材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根) 腌料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調(diào)料：油(1碗)
1、煎
帶魚洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土�。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開(kāi)大火濃縮湯汁，盛盤即可。
帶魚怎么挑選?
1.魚體外觀：好的鮮帶魚的魚體完整勻稱，飽滿厚實(shí)，用手按壓魚體有彈性，魚肚柔軟不破裂，聞著有海鮮特有鮮香味，沒(méi)有其它異味。
2.銀鱗：新鮮的帶魚表面呈亮銀灰色，在光照下有金屬光澤。用手觸摸銀鱗不易脫落，反之說(shuō)明帶魚鮮度不好。
3.魚鰓、魚眼：我們大家都知道魚這種動(dòng)物是死不瞑目的，所以說(shuō)在死后魚仍然是睜著眼睛的，這時(shí)候我們就可以通過(guò)魚眼來(lái)觀察帶魚的新鮮度。如果我們發(fā)現(xiàn)帶魚的眼球是凸起而且黑白分明的那么這樣的帶魚，則是新鮮的品質(zhì)比較好的帶魚，如果眼球下陷甚至還有一層白蒙的話，那么這就是不新鮮的帶魚。
怎樣挑選冷凍的帶魚？
一、是看魚體的顏色，要銀灰色或銀白色，不能是黃色。黃色表明不新鮮。
二、是看魚體表面鱗的分布是否均勻，如果掉得比較多，說(shuō)明倒騰的次數(shù)比較多，是重新包裝的。
三、看魚肚是否完整，如果魚肚有破損，說(shuō)明曾經(jīng)在非冷凍環(huán)境下呆得時(shí)間較長(zhǎng)，肯定是腐爛的。
四、看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮；看魚身上的銀白色“鱗”（帶魚其實(shí)是沒(méi)有鱗的）有沒(méi)有掉，掉的多就不新鮮。
挑選冷凍的帶魚：
1、看—首先是看魚身的顏色和眼睛的顏色 ，身上的顏色是銀灰色、有光澤、魚體飽滿、肉質(zhì)厚實(shí)且掉鱗越少的證明越新鮮，如果魚的眼睛比較污濁，說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)久，魚的眼睛比較清澈則表明比較新鮮。
2、有的帶魚在銀白光澤上附著一層黃色物質(zhì)，這是帶魚表面脂肪氧化的結(jié)果，是帶魚開(kāi)始變質(zhì)的特征，這類魚不能久放，應(yīng)立即烹制食用。
3、凍帶魚解凍后黏是因?yàn)楸鶅鰰r(shí)間過(guò)久，帶魚不新鮮了。因?yàn)楸鶅鲞^(guò)久帶魚發(fā)生了緩慢的腐敗現(xiàn)象，這樣的帶魚煎的時(shí)候容易碎。
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