如何鑒別白酒的好壞

　　導(dǎo)語：飲白酒即是中國的一種文化，古往今來，多少文人墨客借酒呤詩，佳句連連;多少英雄豪杰酒中沙場、建功立業(yè)!又有多少紅粉佳人，酒中陶醉、別具風(fēng)味!雖然新時(shí)代下，各種酒類都有它獨(dú)特的一面，但白酒依然在中國占有很大比重，也早已融入我們的生活!今天就給大家分享一下白酒的鑒別方法，希望藉此能讓更多的酒業(yè)圈人士或者愛酒之人多一些了解!

　　如何鑒別白酒的好壞

　　火檢法鑒別糧食酒。把酒點(diǎn)燃，酒精燒光，酒體出現(xiàn)渾濁乳白色【固態(tài)法】，則是好酒(純糧酒含有酸酯酮醛醇五大類，酒體燃燒后，酯類物質(zhì)析出，.酸酯平衡遭到破壞，酯只溶于酒，不溶于水，所以會(huì)濁變)。無變化是勾兌酒精酒【液態(tài)法】，有輕微變化的則是加入了20%的純糧基酒的原因【固液法】。 酒體燃盡之后，用看，聞，品的方法便知。

　　一看，酒體發(fā)生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。

　　二聞，有糧食香，酒糟味酸味。酒精酒則是臭味，燒皮子味道。

　　三品，酸酸甜甜。酒精酒則是淡而無味或苦味澀味，難以下咽!

　　四、手搓法鑒別糧食酒。倒三四滴酒到掌心，酒精的揮發(fā)度是78.3度，雙掌摩擦生熱，酒精揮發(fā)，干了到鼻翼處聞手掌，有淡淡酒糟香的是糧食酒，有淡淡燒臭味的是酒精酒。

　　五、兌水法鑒別糧食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停幾秒后變渾濁的是糧食酒，清澈透明的是酒精的酒。因?yàn)轷ブ蝗苡诰�，不溶于水，所以�?huì)渾變。

　　六、拉酒線。從瓶內(nèi)往杯中緩慢倒酒，能拉絲成線。拉得越細(xì)越、越長、越不斷，則是好酒。酒儲(chǔ)存得年份越長，酒分子與水分子結(jié)合的非常密，老熟度高。拉不成線總是斷的，年份短或者是酒精酒。

　　七、看酒花。酒花越小越好，越密越好，長時(shí)間不破越好。三到四分鐘不會(huì)破，則是純糧酒，其原因是，窖藏時(shí)間越久的酒，水分子和酒分子會(huì)越抱越緊，酒越老熟，越稠潤，張力越大，酒花不破的時(shí)間越久!注:現(xiàn)在有些廠家在酒里添加粘稠劑發(fā)泡劑之類的化學(xué)物品，長時(shí)間不破就有問題了。

　　八、看掛杯。把白酒倒入標(biāo)準(zhǔn)紅酒杯中，平置、旋轉(zhuǎn)一周、立起，會(huì)形成漂亮的.珍珠項(xiàng)鏈、美人淚、滿天星，比紅酒的掛杯漂亮得多。這也說明酒的年份長。

　　九、醺得快。三四滴酒入口，十五秒后就上頭，這是好酒。

　　十、酣得長。十杯二十杯下肚，越喝越酣暢，這叫酣得長，證明酒好。

　　十一、醉得慢。平常能喝三兩，純糧酒能喝半斤，同樣53度，能多喝才說明酒好。

　　十二、醒得快。中午小酌二兩，半小時(shí)后酒氣全無，神清氣爽，不影響下午上班。純天然分解得快，這是好酒。

　　十三、疏朗松活。半斤酒量喝了四兩，第二天一覺醒來，像汽車換了機(jī)油一樣渾身得勁，好酒促進(jìn)血液循環(huán)，帶走了你關(guān)節(jié)和臟器中的雜質(zhì)，這叫好酒。

　　十四、長能力。男性到一定年紀(jì)能力降低，每天喝幾杯，半個(gè)月后能力變強(qiáng)了，這是好酒。因?yàn)楹镁聘纳屏四隳莻�(gè)部位的血液循環(huán)。

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