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教你如何鑒別白酒的好壞
導(dǎo)語(yǔ)：無(wú)論是從業(yè)人員，還是愛(ài)酒朋友都應(yīng)該有一定的了解，小編整理了幾種評(píng)判鑒別酒的方法。
教你如何鑒別白酒的好壞
1、手搓法鑒別糧食酒
倒三四滴酒到掌心，酒精的揮發(fā)度是78.3度，雙掌摩擦生熱，酒精揮發(fā)，干了到鼻翼處聞手掌，有淡淡酒糟香的是糧食酒，有淡淡燒臭味的是酒精酒。
2、火檢法鑒別糧食酒
把酒點(diǎn)燃，酒精燒光，酒體出現(xiàn)渾濁乳白色【固態(tài)法】，則是好酒(純糧酒含有酸酯酮醛醇五大類，酒體燃燒后，酯類物質(zhì)析出，.酸酯平衡遭到破壞，酯只溶于酒，不溶于水，所以會(huì)濁變)。無(wú)變化是勾兌酒精酒【液態(tài)法】，有輕微變化的則是加入了20%的純糧基酒的原因【固液法】。 酒體燃盡之后，用看，聞，品的方法便知。一看，酒體發(fā)生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。二聞，有糧食香，酒糟味酸味。酒精酒則是臭味，燒皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒則是淡而無(wú)味或苦味澀味，難以下咽!
3、兌水法鑒別糧食酒
在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停幾秒后變渾濁的是糧食酒，清澈透明的是酒精的酒。因?yàn)榇贾蝗苡诰疲蝗苡谒�，所以�?huì)渾變。
品鑒方法：
逆光舉起酒杯，看酒體是否色澤微黃明澈，圓潤(rùn)通透。將酒杯移近鼻子，淺聞酒香是否馥郁醇厚，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩。輕輕晃動(dòng)酒杯，看酒花是否細(xì)膩豐滿，以及掛杯效果如何。將酒杯送至唇邊，輕巧地、緩慢地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)品味。輕咂嘴唇，在慢慢品味中將酒咽下，自然發(fā)出咂嗒之聲。在咂的基礎(chǔ)上哈氣，讓酒香從鼻腔噴發(fā)而出，回味余香。
舌頭有五區(qū)，酸甜辣苦澀 酸甜在舌尖，澀味在兩側(cè)，苦味是舌后，辣味在舌根， 酒不是你說(shuō)的只有辣，還有苦澀酸甜。懂酒的都知道，好酒入口要層次豐富，五味回轉(zhuǎn)。
好酒要層次分明，好酒要味道回轉(zhuǎn)，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚 ，總結(jié)就五個(gè)字 大、長(zhǎng)、圓、厚、勾 。
【大】指的是入口的感覺(jué)，要喝之有物!就是那種自然的刺激，不凜冽不皺眉，真實(shí)的存在，屬于經(jīng)歷風(fēng)雨人們的.觸點(diǎn)升華。
【長(zhǎng)】指吞咽時(shí)從喉到胃自上而下暖熱清晰的線，寬、長(zhǎng)、自上而下。
【圓】指吞咽時(shí)喉嚨的舒服。形容一種酒垃圾，都用辣嗓子來(lái)表達(dá)，好酒過(guò)喉一定圓潤(rùn)舒服，像圓球活動(dòng)按摩，團(tuán)、圓!
【厚】指酒入口有內(nèi)容，吞咽后呼氣酒香四溢，空杯留香，像矍鑠智者，不是花瓶玻璃。
【勾】即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的熱線。飲酒初始熱線由喉到胃，時(shí)間推移熱線漸變?yōu)樽韵露霞礊榛毓�。好酒回勾舒服、綿長(zhǎng)、敦厚， 酸甜辣苦澀，大長(zhǎng)圓厚勾 是同一時(shí)間感受的噢。
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