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怎樣挑選優(yōu)質(zhì)小米

時間:2022-06-04 11:47:15 購物 我要投稿
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怎樣挑選優(yōu)質(zhì)小米

  小米是我們生活中最常見的主食,小米粥因有養(yǎng)胃的功效因而受到人們的喜愛,那么該怎么挑選小米呢,下面小編為大家介紹挑選優(yōu)質(zhì)小米的技巧,歡迎大家閱讀。

  怎樣挑選優(yōu)質(zhì)小米

  一、優(yōu)劣特質(zhì)

 、眱(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無蟲,無雜質(zhì)。取少量待測小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤濕,然后用紙捻搓小米數(shù)次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說明待測小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說明摻有黃色素。

 、矁(yōu)質(zhì)小米聞起來具有清香味,無其他異味。嚴重變質(zhì)的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

 、硟(yōu)質(zhì)小米嘗起來味佳,微甜,無任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來無味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。

  二、鑒別方法

  1、染色小米的表象。

  在農(nóng)貿(mào)市場上,曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色,是指小米發(fā)生霉變,失去食用價值,投機商將其漂洗之后,再用黃色素進行染色,使其色澤艷黃,蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米,會傷害身體。

  2、染色小米的感官鑒別法。

  色澤:新鮮小米,色澤均勻,呈金黃色,富有光澤;染色后的'小米,色澤深黃,缺乏光澤,看去粒粒色澤一樣。

  氣味:新鮮小米,有一股小米的正常氣味;染色后的小米,聞之有染色素的氣味,如姜黃素就有姜黃氣味。

  水洗:新鮮小米,用溫水清洗時,水色不黃;染色后的小米,用溫水清洗時,水色顯黃。

  3、染色小米的化學(xué)鑒別法。

  取樣品25克置于乳缽中,加入25毫升的無水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氫氧化鈉2毫升,振蕩均勻,靜置片刻,觀察顏色變化,如果是桔紅色,說明小米是用姜黃素染色的。

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