教你如何挑選最美味的魚子醬

　　導(dǎo)語：魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，現(xiàn)在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。你想嘗試嗎?教你如何挑選最美味的魚子醬，也讓你嘗嘗鮮!

　　教你如何挑選最美味的魚子醬

　　首先要確定是鱘魚產(chǎn)的子，而不是鯡魚、鱈魚或者龍蝦籽制成的魚子醬。

　　魚子醬的好壞沒有任何中間路數(shù)可走，好貨色絕對不能有任何破損，顆粒飽滿圓滑沒有凹陷，色澤要透明清亮，黑中略帶灰色或褐色，如果是那種卵粒碩大、帶著鮮粉紅色澤的半透明魚子醬，一定是價(jià)格低廉的替代品，俄國鮭魚魚子醬。

　　經(jīng)過輕微鹽漬的.魚卵在唇齒間隱約帶著新鮮的海腥味，感受到極度鮮美的汁液在嘴里爆開，不怎么咸，回味卻帶點(diǎn)甜，余味無窮，如果吃完之后有濃重油腥味，則說明這個魚子醬質(zhì)量一般。一個通行原則是，愈好的魚子醬所添加的鹽分愈少。

　　魚子醬位列世上最貴的三大食品之中(另兩樣?xùn)|西是番紅花精和松露)，就其價(jià)錢和重量比而言，應(yīng)該視為重大投資，因此也一定要找一位你信得過的供應(yīng)商。魚子醬沒有特價(jià)品，如果非內(nèi)行人，找一家信得過的經(jīng)銷商很重要。

　　比如法國的裴卓仙(Petrossian)或倫敦的佛特能(Fortnum)，在中國市場，比較容易接觸到的是“Holand　&Wilde”，這家公司出售國產(chǎn)和進(jìn)口的不同級別魚子醬。你若樣子像是個有誠意要購買的人，而不是來找速食點(diǎn)心的，他們可能會讓你買以前先試吃看看。

　　如果你運(yùn)氣夠好，能夠買到里海產(chǎn)的野生鱘魚子醬，那么，一定要買春季的。俄羅斯涅瓦河四周工廠所排出的工業(yè)廢水，經(jīng)夏季豪雨沖入里海，秋天的魚卵有時會帶有油污味。春季的魚子醬要比秋季質(zhì)量更好。

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