如何挑選好的醬油

　　導(dǎo)語：醬油如何挑選好的?醬油是我們廚房中最常用的調(diào)味品之一，有老抽、生抽之分。對(duì)于醬油的挑選，主要有3“看”：看泡沫、看標(biāo)簽、看等級(jí)。此外，醬油和鹽一樣鹽限制攝入量，特別是2類特殊人群更是要控制。

　　如何挑選好的醬油?

　　1、看泡沫

　　要判斷醬油的質(zhì)量，可輕輕晃動(dòng)醬油瓶，看看搖出的泡沫，質(zhì)量好的泡沫比較均勻，而且不易散去。

　　質(zhì)量差的醬油產(chǎn)生的泡沫大小不一，當(dāng)停止晃動(dòng)瓶子，這些泡沫就會(huì)快速散去。市場上還存在毛發(fā)水醬油，也對(duì)身體不利，鑒別方法是：將醬油瓶倒立，再放正直立，毛發(fā)水醬油會(huì)粘在瓶壁上，留下一片黑色污垢，半天都流不干凈。

　　2、看“釀造”二字

　　醬油發(fā)展至今，品種不再單一，也不再是傳統(tǒng)的釀造工藝，又有了配制醬油以及化學(xué)水解醬油。其中以釀造醬油為優(yōu)選，醬油在釀造過程中不僅會(huì)有鮮味物質(zhì)產(chǎn)生，還會(huì)產(chǎn)生維生素B12，使得營養(yǎng)成分含量最高。配制醬油次之，而化學(xué)水解醬油又名酸水解植物蛋白調(diào)味液(簡稱HVP)，以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解，再制成的.液體鮮味調(diào)味品。因此其營養(yǎng)成分極低，幾乎不含。而且在水解過程中還有可能會(huì)產(chǎn)生一種三氯丙醇的有毒物質(zhì)。釀造醬油標(biāo)簽中會(huì)標(biāo)注“釀造”二字，若加了非釀造的成分，標(biāo)簽中則不會(huì)標(biāo)注“釀造”二字!

　　3、看等級(jí)

　　在購買醬油的時(shí)候，除了要看是否是釀造醬油以外，還要注意醬油的等級(jí)。主要是以每100ml醬油中所含的氨基酸態(tài)氮的量來劃分，特級(jí)≥0.8g/100ml ，一級(jí)≥0.7g/100ml，二級(jí)≥0.55g/100ml ，三級(jí)≥0.4g/100ml。特級(jí)醬油的在口感和鮮味上的更好。可以說氨基酸態(tài)氮含量越高則等級(jí)越高，含量越低鮮味會(huì)更差一些。

　　這兩類人群應(yīng)控制醬油的攝入

　　1、糖尿病、高血壓、冠心病患者要像限鹽一樣限醬油：醬油中的食鹽、谷氨酸鈉、苯甲酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等都含有鈉。

　　2、痛風(fēng)患者：醬油中為增鮮添加核苷酸類成分，以及大豆本身含有嘌呤成分，是痛風(fēng)病人嚴(yán)格控制的。痛風(fēng)患者，常常損害腎臟，而腎臟病人要嚴(yán)格控制食鹽，醬油中含有食鹽，因此也要控制。

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