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如何挑選優(yōu)質(zhì)醬油
醬油是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷恼{(diào)味料，那么該如何挑選醬油呢，下面小編為大家整理了關(guān)于挑選優(yōu)質(zhì)醬油的技巧，歡迎大家閱讀。
如何挑選優(yōu)質(zhì)醬油
一、看標(biāo)簽
1、醬油原料：
是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。當(dāng)然如果是天然的非轉(zhuǎn)基因大豆釀造的醬油更好(現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因的東西是越來越多了，當(dāng)然對(duì)人的身體是否有影響，這個(gè)問題連專家都無法解釋)。
2、醬油釀造方法：
醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，時(shí)間需要很長，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。
3、醬油級(jí)別：
主要從氨基酸的含量來看，釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)(特級(jí)最好、三級(jí)最差)。一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級(jí)醬油，不小于0.7克的就是一級(jí)醬油，不小于0.55克的就是二級(jí)醬油，而不小于0.4克的就是三級(jí)醬油。
4、醬油配料表：
一般來說好的醬油是不會(huì)加任何的防腐劑和焦糖色的(一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀)，因?yàn)橐话愫玫腵醬油主要靠自身的一個(gè)鹽分來保持不變質(zhì)的。如果配料里面沒有谷氨酸鈉(味精)就更好了!
二、物理觀察
1、搖一搖：好醬油搖起來會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。
2、顏色：好的醬油顏色會(huì)是紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏!
3、味道：對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。
三、實(shí)驗(yàn)法
1、嘗味道：一般好的醬油嘗起來味道鮮美、而且比較咸(因?yàn)楹玫尼u油不會(huì)加谷氨酸鈉的)。靠他的高鹽度來保持發(fā)酵的。
2、掛壁法：將醬油分倒入玻璃杯中，搖晃杯體，觀察醬油的顏色，如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下，顏色有不是很鮮紅，那就是好醬油!
3、酒精法：醬油是大豆發(fā)酵，富含大量的蛋白質(zhì)，酒精能使其變性，兩者按一定比列混合，會(huì)出現(xiàn)沉淀，若沒有沉淀產(chǎn)生，則為劣質(zhì)或勾兌醬油!
注意事項(xiàng)
一般瓶裝醬油比袋裝醬油好，最好的就是玻璃瓶的醬油!當(dāng)然一般好的醬油會(huì)比較貴一點(diǎn)!
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