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咖啡豆選購七大竅門
導(dǎo)語：我們都有過相同的經(jīng)歷：在擺滿各式商品的貨架面前，我們束手無策，無從下手。無論是購買紅酒、巧克力、土豆、芝士，我們都面臨著相同的抉擇。未知的商品有可能會(huì)帶來一段全新的感官探索之旅，但通常情況下我們還是會(huì)選擇買過的、自己喜歡的商品，因?yàn)檫@樣做是最安全、最保險(xiǎn)的。
咖啡也是一樣。咖啡的品種成千上萬，而只有你才能選出真正適合自己的咖啡豆。今天我們將為大家?guī)硪惶自敱M的咖啡豆選購指南，希望能夠幫助每一位咖啡愛好者購買到自己心儀的高品質(zhì)咖啡。
1.新鮮的才是最好的
曾有人說咖啡永遠(yuǎn)不會(huì)過期，還有人說咖啡的保質(zhì)期只有2周，這些說法都是錯(cuò)誤的。
那么事實(shí)到底是怎樣的呢?首先從本質(zhì)上來講，咖啡是一種果實(shí)，準(zhǔn)確來講是一種漿果，是由農(nóng)民們辛勤培育的農(nóng)產(chǎn)品，和所有農(nóng)產(chǎn)品一樣，新鮮的才是最好的。
那我們?cè)撊绾闻袛嗫Х仁欠裥迈r呢?首先，你需要查看咖啡的烘焙日期，任何沒有標(biāo)示烘焙日期的咖啡基本都已經(jīng)過期了，千萬別買!
那咖啡能在家里放多久呢?首先在購買時(shí)，你需要保證咖啡的烘焙日期不超過3周。通常情況下，咖啡在烘焙后7-21天口味達(dá)到最佳，因此最好在這一時(shí)間段把咖啡喝完。當(dāng)然，喝不完也沒關(guān)系，但要注意，咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味在14-21天之后就會(huì)開始流失，放的時(shí)間越長，咖啡的口味越平淡。
2.專豆專用
每一種沖泡方式都對(duì)應(yīng)有專用咖啡豆，如果包裝上標(biāo)示了“意式濃縮”或“滴濾”字樣，那么請(qǐng)使用響應(yīng)的沖泡方法享用咖啡。
比較著二者的區(qū)別，意式濃縮專用咖啡豆通常焦糖化程度更高，口感更佳飽滿，更能體現(xiàn)出意式濃縮咖啡的優(yōu)點(diǎn)。滴濾專用咖啡豆烘焙程度更淺，鮮活的酸度得以保留，如果你更喜歡手沖咖啡或愛樂壓，請(qǐng)選擇包裝上標(biāo)有“滴濾”字樣的咖啡豆。
3.拼配做奶基，單品純著喝
每個(gè)人對(duì)拼配和單品咖啡都有不同的理解。為了方便日常選用，我在這里教大家一個(gè)小竅門：如果你喜歡喝奶基咖啡，那么最好選擇拼配咖啡;如果你喜歡純著喝，那么最好選擇單品咖啡。
制作拼配咖啡的目的就在于混合不同品種咖啡的特質(zhì)，使咖啡整體口味更佳復(fù)雜、平衡，因此更適用于奶基咖啡。有些咖啡是用來增加口感的，有些是用來增加焦糖味的，而有些則是用來增加口感的復(fù)雜程度，從而保證咖啡口味的整體平衡。
單品咖啡則是產(chǎn)自同一地理位置，即同一種植園或莊園的咖啡，單品咖啡能夠凸顯某一特定區(qū)域所產(chǎn)咖啡的獨(dú)特口味，因此一定要純著喝，加入牛奶反而會(huì)掩蓋住其中細(xì)微的精致口味。
那我們能用單品咖啡來制作奶基咖啡嗎?當(dāng)然可以。那用拼配咖啡制作純咖啡呢?也沒問題!只要你喜歡，選擇任意品種的咖啡都是沒錯(cuò)的!
4.中南美洲咖啡純凈、甘甜，非洲咖啡水果味濃、口味復(fù)雜，亞洲咖啡泥土味重、口感飽滿
每個(gè)咖啡原產(chǎn)國的種植環(huán)境和經(jīng)濟(jì)狀況都不盡相同，因此來自不同產(chǎn)區(qū)的咖啡口味千差萬別。和紅酒一樣，我們也能從咖啡的口味和香氣中判斷出咖啡的產(chǎn)地，全世界的咖啡幾乎都生長在赤道附近地區(qū)，我們習(xí)慣稱這一地區(qū)為“咖啡環(huán)”。處在“咖啡環(huán)”上的不同國家海拔、降雨量、土壤環(huán)境和光照條件都不盡相同，產(chǎn)出的咖啡口味也各具特色。
那我們究竟該如何做出選擇?如果你喜歡水果味和花香味，那最好從非洲咖啡入手，尤其是埃塞俄比亞咖啡，在打開包裝的一剎那，你將感受到一股濃郁的漿果和紅酒香氣�？夏醽喛Х纫彩遣诲e(cuò)的選擇，咖啡在入口的瞬間帶有濃濃的、多汁的水果香。
如果你喜歡口感純凈、味道甘甜、帶有巧克力味和黃油蛋糕味、以及溫和水果味的咖啡，那最好從中南美洲咖啡入手，中南美是全球咖啡產(chǎn)量最大的地區(qū)，可供你選擇的咖啡種類眾多。其中，巴西咖啡口感醇厚，帶有濃濃的花生味;哥倫比亞北部地區(qū)所產(chǎn)咖啡則帶有焦糖和太妃糖味。
如果你喜歡口感更加厚重、帶有泥土芳香的咖啡，最好從印度和印尼咖啡入手。這兩個(gè)國家出產(chǎn)的咖啡通�？诟写己�、絲滑，帶有香草香氣，對(duì)于亞洲咖啡的喜好因人而異，有人對(duì)它愛不釋手，有人則對(duì)它嗤之以鼻。
5.確定品種，以作參考
和蘋果一樣，咖啡也是一種水果。通常情況下，我們會(huì)根據(jù)自己對(duì)味道的記憶去選擇自己喜歡的水果，例如在選蘋果時(shí)，面對(duì)琳瑯滿目的貨架，你只會(huì)選擇自己嘗過、且覺得好吃的，比如富士蘋果。
咖啡也是如此，常見的咖啡品種包括波旁(Bourbon)、鐵皮卡(Typica)和卡圖拉(Caturra)等等。雖然各大原產(chǎn)地所種植的咖啡種類不盡相同，但萬變不離其宗，你總能從不同產(chǎn)地中找到自己喜歡的、相同品種的咖啡。例如，瑰夏咖啡目前是世界上最受歡迎的咖啡品種之一，它口味甘甜，口感純凈，味道鮮活，帶有深色漿果、芒果和桃子味。瑰夏咖啡的價(jià)格通常不菲，且產(chǎn)地不盡相同，但只要你喜歡，不管是哪國產(chǎn)的、價(jià)格怎樣，你都可以選擇購買，因?yàn)槟阒肋x擇瑰夏是最安全、最保險(xiǎn)的。
6.水洗咖啡純凈、明亮、甘甜，日曬咖啡水果味、紅酒味濃郁
選擇咖啡的另一大標(biāo)準(zhǔn)便是生豆的處理工藝。目前市面上最為常見的處理工藝無非“水洗”和“日曬”兩種。你知道嗎，即便是同一產(chǎn)地、同一品種的咖啡，如果加工方法不同，咖啡的口味也會(huì)千差萬別!
水洗(或濕法加工)，即現(xiàn)去除咖啡果實(shí)的果皮和果肉，后將果核浸入水缸中發(fā)酵，再用清水洗凈、干燥。水洗咖啡通�？谖都儍�，口感明亮，酸味宜人，水洗工藝可以通過控制生豆的發(fā)酵過程來減少咖啡的缺陷口味。
日曬(或干法加工)，即將整顆果實(shí)暴露在陽光中曝曬干燥，后將干燥的果皮果肉與果核分離。日曬咖啡通常水果味濃，甜味十足，酒香四溢，視地域不同，日曬法還可細(xì)分為蜜處理和濕法脫殼等等。
7.海拔越高，甜味和酸味更濃
最后讓我們來了解一下關(guān)于咖啡種植環(huán)境的小知識(shí)。種植海拔對(duì)于咖啡甜度和酸度的影響頗深，糖是植物生長的必要元素，若生長環(huán)境不利，植物便會(huì)自行儲(chǔ)存糖分。也就是說，咖啡生長的越“舒服”，咖啡的口味就越平淡，咖啡喜歡生長在18-23℃的環(huán)境當(dāng)中，且對(duì)降水量需求較大，因此高海拔種植可以最大程度提高咖啡的品質(zhì)。
那最佳的種植海拔應(yīng)當(dāng)是多少?超過1500米就很不錯(cuò)啦!生長在這個(gè)高度的咖啡口味甘甜，酸度宜人，例如肯尼亞咖啡。若種植海拔在1000-1250米，咖啡的酸味會(huì)更加柔和，泥土味更重一些，例如巴西和印度咖啡。
好了朋友們，有了以上幾點(diǎn)竅門，相信下一次你一定能買到自己心儀的高品質(zhì)咖啡!讓我們?cè)诳Х鹊暮Ｑ罄镥塾�，去探索那些未知的神奇口味�?
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