如何挑選海蜇絲

　　導(dǎo)語：去年，浙江湖州警方根據(jù)舉報在當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場查獲大量假海蜇絲。經(jīng)查，賈某等3人一年來共生產(chǎn)超過10噸假海蜇，非法獲利10萬余元。這種假“海蜇絲”用海藻酸鈉、無水氯化鈣、硫酸鋁銨等原料制造，長期食用會致神經(jīng)衰弱。那么，我們應(yīng)該如何挑選海蜇絲呢?

　　如何挑選海蜇絲

　　真海蜇撕扯更易斷裂

　　真海蜇絲價格一般較高，很多商家為了降低成本，以海藻酸鈉、氯化鈣為主要原料制作人工海蜇來賣，其營養(yǎng)價值不及天然海蜇，而且還可能對身體不好。

　　真假海蜇絲可用撕扯的方式辨別。

　　真海蜇絲撕扯容易碎裂，而人造海蜇絲不易扯斷，有膠質(zhì)感。

　　海藻酸鈉是一種從海藻中提取出的物質(zhì)，常用作增稠劑，一般添加量不得超過3%，若是小作坊生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，則會有添加劑超標(biāo)的可能，會妨礙人體對有益礦物質(zhì)的吸收，容易造成人體的礦物質(zhì)缺失。而且，有些人造海蜇的制作過程中會使用明礬來增加海蜇的透明度和脆感，而如今明礬已經(jīng)明令禁止添加到食物中。

　　所以，盡量不要選不易扯斷的海蜇絲。

　　另外，天然海蜇絲呈淡黃色、乳白色，人造海蜇絲為透明的白色。再聞一下味道，真海蜇絲有一股濃郁的海腥味，而人造海蜇沒有氣味，或者有化學(xué)藥品的味道。

　　假海蜇長期食用危害大

　　長期食用“人造海蜇絲”危害極大�！叭嗽旌ｒ亟z”中，海藻酸鈉是一種很好的增稠劑，也是一種安全的食品添加劑�！叭嗽旌ｒ亟z”中另一種原材料硫酸鋁銨就是人們常說的明礬。這種材料中鋁元素含量較高，長期食用會影響人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等。

　　此外，長期攝入鋁元素，能夠影響甚至破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)，使得神經(jīng)衰弱的發(fā)生率明顯提高，甚至使人易患阿爾茨海默病即老年性癡呆。

　　而經(jīng)檢測，賈某等人制造的“人造海蜇絲”中鋁含量超標(biāo)嚴(yán)重，達(dá)到600-800mg。長期食用危害極大。

　　海蜇絲介紹

　　海蜇絲就是海蜇皮切成絲狀，確切地說是沙蟄皮切的絲，一般是漁民用新鮮的沙蜇拖礬后切成絲，然后脫水加桶加鹽。購買海蜇絲不是白的就好，海蜇絲一般來說白發(fā)黃的比較好吃，當(dāng)然也要看脫水的時間。市場上的海蜇絲良莠不齊，好的海蜇絲主要是看長度、硬度、干度。長度是有賣相的那種，硬度是足夠老鹽的，干度是脫水時間長的。有了三方面保證海蜇絲好吃。

　　營養(yǎng)價值

　　海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功�！稓w硯錄》謂：“海蜇、妙藥也，宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、癥瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等病，皆可食用�！�。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴于海蜇頭。

　　挑選方法

　　優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。

　　劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

　　優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。

　　劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

　　近年來有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養(yǎng)成分。

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