如何挑選優(yōu)質(zhì)的扇貝

　　導(dǎo)語(yǔ)：扇貝，是一種雙殼類的海生物，在沿海城市，甚至內(nèi)陸的一些城市對(duì)于扇貝都會(huì)比較熟悉，比如碳烤扇貝，粉絲蒸扇貝等，都是飯桌上常見(jiàn)的一道美食佳肴。

　　現(xiàn)在，市場(chǎng)上的扇貝有兩種，一種是帶殼的活養(yǎng)扇貝，一種是冰鮮的扇貝肉。針對(duì)這兩種扇貝，今天給大家說(shuō)說(shuō)如何挑選優(yōu)質(zhì)的扇貝。

　　扇貝內(nèi)有紅膏和黃膏之分，紅膏為母，黃膏為公，所以很多朋友說(shuō)靠這個(gè)來(lái)辨別新鮮度其實(shí)是錯(cuò)誤的.

　　1、活養(yǎng)扇貝

　　※在購(gòu)買的時(shí)候，第一要注意的便是看其外殼顏色，若光澤比較一致、大小較均勻是較佳的品種。

　　※建議是不要選太小的，外殼本來(lái)就大，如果太小，肉少而食用價(jià)值不大;

　　※然后看其殼是否張開(kāi)，因?yàn)榛钌蓉愂芡饬τ绊憰?huì)閉合，而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝，不能選用。

　　2、冰鮮扇貝

　　※看其外觀，潔白為佳

　　※解凍后，看起碎的程度，一般，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度會(huì)較高

　　※一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無(wú)碎粒，或每500克不超過(guò)10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

　　新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。

　　新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無(wú)光澤，無(wú)彈性。

　　溫馨提醒：不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

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