怎么挑選和鑒別三文魚

　　在平平淡淡的學習、工作、生活中，大家都知道三文魚吧，三文魚又稱鮭魚，其味道鮮美肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。三文魚營養(yǎng)價值豐富豐富的不飽和脂肪酸可以預防多種常見疾病。三文魚一般價格不菲，比普通的魚類要貴不少。下面是小編幫大家整理的怎么挑選和鑒別三文魚，歡迎閱讀與收藏。

　　怎么挑選和鑒別三文魚

　　辨別三文魚好壞的方法：

　　辨別挪威三文魚，就要從顏色、手感和口感來鑒別。

　　(1)顏色：真正的挪威三文魚，魚肉色澤鮮明，肉質(zhì)堅挺。魚皮光滑，不渾濁。新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。

　　(2)手感：新鮮的挪威三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復，而冒充的挪威三文魚摸上去則沒有彈性。

　　(3)口感：新鮮的挪威三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈有化口感。味道甘香，肉質(zhì)爽滑，脂肪均勻，不油膩。

　　如何挑選新鮮三文魚：

　　新鮮的挪威三文魚肉呈鮮明的橙紅色，且脂肪分布儼如大理石并具有清晰的白色條紋，魚肉緊實魚皮光滑，經(jīng)指尖的擠壓后會迅速反彈，其肉質(zhì)富有彈性并口感滑潤;而冷凍的挪威三文魚，顏色較淺，白色條紋半透明或不清晰。為了保證其口感，新鮮的挪威三文魚最好貯存在0至4℃，在10到15天之內(nèi)食用。新鮮的三文魚刺身需要在當天購買并食用，未食用的部分可以在當天或第二天放入冰箱內(nèi)冷藏。在選購的時候，一是要從正規(guī)渠道進行購買，二是檢查包裝上的生產(chǎn)廠家及賣方信息，三是驗證產(chǎn)品日期。要注意每條挪威三文魚都具有完整的可追溯性，皆可追蹤到其來源。

　　如何挑選無污染三文魚：

　　三文魚大家都吃得多，但怎么知道它靚不靚?冰鮮挪威三文魚肉質(zhì)很結實，有新鮮、自然的紅色。它是在包裝之前以重量和質(zhì)量進行分級的，不過質(zhì)量分級的依據(jù)不僅要看內(nèi)部，還要看外觀。如果你是打算買選擇整條的去除內(nèi)臟的魚，就要檢查：魚鱗是否完好無損、顏色鮮亮;表皮有沒有損傷;聞聞氣味是否類似于牡蠣，是新鮮海水的氣味;看魚的瞳孔要漆黑，眼睛清亮;魚鰓鮮紅，不是棕色的;魚肉結實、有彈性，用手指摁下后，能迅速彈回;魚腹內(nèi)平滑，無血跡、內(nèi)臟或發(fā)黑的部位。

　　如果是冰凍三文魚，就要檢查包裝，如果包裝不好，部分的魚有可能凍傷。包裝應該盡可能完好。解凍時，要檢查氣味，看魚肉是否有彈性。檢查冰凍三文魚的質(zhì)量要比檢查冰鮮的更難，更多地決定于生產(chǎn)商。同時，檢查標簽是非常重要的，尤其是日期。

　　怎樣選購三文魚

　　一、如何選購三文魚

　　1、看外觀

　　養(yǎng)殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統(tǒng)一。

　　2、看魚肉

　　超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便于加工和保存。而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉里面有一條或幾條白花花顏色，就是養(yǎng)殖的；相反，野生的三文魚肉質(zhì)緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。

　　3、看口感

　　一般來說，野生三文魚的肉質(zhì)口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養(yǎng)殖的三文魚口感則比較“散”。

　　二、食用三文魚的好處

　　1、吃三文魚能除皺。某雜志記者親身體會了“佩里肯飲食”療法，有一些親身感受可以與人分享。說：“為期三天的‘佩里肯飲食’，是我一生中經(jīng)歷的最為簡易、最易采用的飲食了。總的來說，三天中，我基本上按照了這一療法進行飲食，只是第二天忍不住喝了一杯葡萄酒。但我在英國超市未能找到慢煮的燕麥片粥，水也喝了不少，但不是礦泉水，而是自來水。三天后，同事們都說我臉上皺紋少了。我自己也感覺到精力旺盛多了�！�

　　原來，文章說的是美國著名皮膚學家最近推出的一種營養(yǎng)美容方法。宣稱，食用以三文魚為主的食物，三天過后，面部皺紋及松垂皮膚，不說全部消除，也至少能出現(xiàn)明顯改觀，使人煥發(fā)出青春和活力。

　　指出，導致人類衰老的元兇是糖分子。附著在骨膠原上的糖分子會破壞細胞，使纖維變得僵硬，失去彈性，從而致使皺紋產(chǎn)生。而野生的冷水魚類，如三文魚，鮐魚和鱒魚，含有一種獨特的脂肪酸，能刺激神經(jīng)，修復被損細胞，促使皮下肌肉收縮和繃緊。

　　2、三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強力的抗氧化劑。 其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防止老年癡呆和預防視力減退的功效；

　　3、三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽

　　三、食用三文魚的注意事項

　　1、是一定要堅持多吃富有高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物；

　　2、是不要飲酒；

　　3、是多吃黑色新鮮漿果。它們含有高氧化物質(zhì)，能夠去除體內(nèi)污染物質(zhì)；

　　4、是不要喝咖啡�？Х饶芴岣呷梭w腎上腺素和胰島素水平，加速人體衰老；

　　5、是多飲綠茶。綠茶中含有一種抗氧化成分，能促進人體代謝，減緩衰老。綠茶還有助于吸收體內(nèi)30%的有害脂肪；

　　6、是食用慢煮燕麥片粥，少吃速溶食品；

　　7、是少吃干果。因為它們含有高熱量和高果糖；

　　8、是堅持鍛煉。

　　三文魚有什么營養(yǎng)價值

　　三文魚富含蛋白質(zhì)，維生素A、B、E，鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關的酵素，營養(yǎng)價值非常高。

　　三文魚含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是保證細胞正常生理功能不可缺少的元素，而且它也作為合成人體前列腺素和凝血惡烷的前驅(qū)物質(zhì)。人體保持正常含量的不飽和脂肪酸，可提高腦細胞的活性和提升高密度脂蛋白膽固醇，從而防治心血管疾病。

　　三文魚的營養(yǎng)價值還占據(jù)了一個飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個比例高達 0.73，可見它的營養(yǎng)價值之高，營養(yǎng)分配至均衡。

　　瑞典某科學家證實，女性每周吃一次三文魚，其所患腎癌的可能小較其他人要小很多。若常吃三文魚，患腎癌的幾率比不吃三文魚的人低74%。三文魚中提取出的Ω-3不飽和脂肪酸可消除損傷皮膚膠原、皮膚保濕因子的活性生物物質(zhì)，起到防皺紋的功效。三文魚所含的Ω-3不飽和脂肪酸可以降低人體血液中甘油三酯的含量，通過提升高密度脂蛋白膽固醇，增強血管彈性，有效降低血脂和血膽固醇，對防治心血管疾病和老年癡呆癥的效果很好。

　　四、三文魚的功效有哪些

　　三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，有增強腦功能、防治老年癡呆，輔助治療和預防帕金森癥、腦中風、視力減退等作用。

　　1.聰耳：維生素A能給內(nèi)耳的感覺細胞和中耳上皮細胞提供營養(yǎng)，增強耳細胞活力。 富含鎂（鋅），維持耳動脈功能，軟化內(nèi)耳血管，改善耳蝸功能，避免聽力損害。補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。

　　2.提高免疫力：

　　蛋白質(zhì)：是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。

　　維生素A：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。

　　維生素B：維生素B群的功能是維持細胞正常的新陳代謝與生長分裂，缺乏維生素B群中的任何一種，都會使細胞的活力下降，包括免疫系統(tǒng)。

　　維生素E：捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。

　　礦物質(zhì)：鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關的酵素。

　　3.利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。可治療全身水腫，小便不利等。

　　4.降糖：對糖尿病有預防作用和輔助治療作用。

　　5.祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

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