怎樣挑選墨魚和魷魚

　　喜歡吃海鮮的朋友，怎樣挑選墨魚和魷魚?吃起來有什么不一樣呢?快來看一看，魷魚大戰(zhàn)墨魚，到底是誰更得您的喜愛呢?

　　怎樣挑選墨魚和魷魚 1

　　墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。屬軟體動(dòng)物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，我國舟山群島出產(chǎn)最多，南海每年2-3月，東海4-5月，黃海6-7月，渤海10-11月為旺季。墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。

　　墨魚和魷魚在分類上雖然同屬于烏賊科，但它們又有明顯的區(qū)別：墨魚正中有一塊碩大的烏賊骨;魷魚背脊上只有一條形如膠質(zhì)的軟骨。墨魚干肉厚體短，呈烏褐色;魷魚干體長肉厚，呈紫粉色或粉紅色。

　　墨魚干或魷魚干，均以身干體厚、形體勻稱、片大均勻、海鮮氣味地道、肉板平整清潔、起白霜、無綠霉黑斑為佳。個(gè)別商販將受潮發(fā)霉的墨魚干滾上過篩的細(xì)干豆粉，這樣外表看似墨魚曬干后的鹽霜，以次充好。購買時(shí)只需用手指尖輕捻幾下，如手指感到滑膩粘手，便知是偽劣商品。

　　一、區(qū)別

　　1、味道：魷魚肉比墨魚肉鮮美。

　　2、外形：魷魚一般體形細(xì)長，末端呈長菱形，肉質(zhì)鰭分列于胴體兩側(cè)，倒過來觀察時(shí)，很像一只“標(biāo)槍頭”，因此叫槍烏賊;魷魚的干品為扁平塊狀，稍顯細(xì)長。烏賊魚外形稍顯扁寬，在其他特征上與魷魚也有區(qū)別，且干品為橢圓形。

　　3、手感：手指用力按一下魚胴體中部，如果較軟，就是魷魚，因?yàn)轸滛~僅有一條葉狀的透明薄膜貫穿于體內(nèi);如果有堅(jiān)硬感，就是烏賊魚，因?yàn)闉踬\魚有一條船形的硬烏賊骨。

　　二、如何選購新鮮魷魚和墨魚

　　1、魚肉的顏色不發(fā)白，能買到吸盤能吸住手的就是鮮活的。

　　2、一般魚身細(xì)長的就是公的，圓粗的是母的。如果想吃帶籽的，可以在秋季魚產(chǎn)籽時(shí)購買。

　　三、如何選購魷魚干和墨魚干

　　1、軟硬度：用手摸起來硬的，是陳貨，越硬越不新鮮，很干很硬的那種都是放置了很久的，吃起來就像木頭渣滓殘?jiān)�，而且沒有任何味道。

　　2、看色澤：魷魚肉和墨魚肉本身都是比較淺的'淡褐色，制成的魷魚絲也是淡褐色的�，F(xiàn)在市場上很多純白色的，那都是用漂白劑漂白過的，看起來好像很漂亮，但對身體卻是有害的。

　　墨魚和魷魚都是深受人們喜愛的海鮮食材，但它們在外觀、口感和營養(yǎng)成分上有所不同。以下是挑選墨魚和魷魚的一些方法：

　　一、挑選墨魚

　　1. 觀察外觀

　　體型：優(yōu)質(zhì)的墨魚體型完整，沒有破損或殘缺。它們通常呈扁平的橢圓形，背部有硬殼，殼內(nèi)有墨囊。

　　顏色：新鮮的墨魚顏色較為鮮艷，呈烏黑色或深灰色，表面有光澤。如果墨魚的顏色暗淡無光，或者有發(fā)白、發(fā)黃的跡象，可能不新鮮。

　　皮膚：墨魚的皮膚應(yīng)該光滑，沒有破損、潰瘍或斑點(diǎn)。用手輕輕觸摸，感覺有彈性。

　　2. 檢查肉質(zhì)

　　彈性：用手指輕輕按壓墨魚的身體，感覺肉質(zhì)有彈性，能夠迅速恢復(fù)原狀。如果按壓后留下的凹痕不能很快恢復(fù)，說明墨魚的肉質(zhì)不新鮮。

　　厚度：墨魚的肉質(zhì)應(yīng)該有一定的厚度，過薄的墨魚可能口感不佳�？梢杂檬州p輕捏一下墨魚的身體，感受其厚度。

　　氣味：新鮮的墨魚應(yīng)該有淡淡的海水味，如果有刺鼻的異味，說明墨魚不新鮮或者已經(jīng)變質(zhì)。

　　3. 選擇合適的大小

　　墨魚的大小可以根據(jù)個(gè)人需求和烹飪方式來選擇。一般來說，較大的墨魚適合切成塊狀或片狀，用于炒菜、煮湯等；較小的墨魚則可以整個(gè)烹飪，如清蒸、紅燒等。

　　二、挑選魷魚

　　1. 觀察外觀

　　體型：優(yōu)質(zhì)的魷魚體型完整，沒有破損或殘缺。它們通常呈長錐形，身體柔軟，有十條觸須。

　　顏色：新鮮的魷魚顏色較為鮮艷，呈白色或粉紅色，表面有光澤。如果魷魚的顏色暗淡無光，或者有發(fā)白、發(fā)黃的跡象，可能不新鮮。

　　皮膚：魷魚的皮膚應(yīng)該光滑，沒有破損、潰瘍或斑點(diǎn)。用手輕輕觸摸，感覺有彈性。

　　2. 檢查肉質(zhì)

　　彈性：用手指輕輕按壓魷魚的身體，感覺肉質(zhì)有彈性，能夠迅速恢復(fù)原狀。如果按壓后留下的凹痕不能很快恢復(fù)，說明魷魚的肉質(zhì)不新鮮。

　　厚度：魷魚的肉質(zhì)應(yīng)該有一定的厚度，過薄的魷魚可能口感不佳。可以用手輕輕捏一下魷魚的身體，感受其厚度。

　　氣味：新鮮的魷魚應(yīng)該有淡淡的海水味，如果有刺鼻的異味，說明魷魚不新鮮或者已經(jīng)變質(zhì)。

　　3. 選擇合適的大小

　　魷魚的大小可以根據(jù)個(gè)人需求和烹飪方式來選擇。一般來說，較大的魷魚適合切成塊狀或片狀，用于炒菜、煮湯等；較小的魷魚則可以整個(gè)烹飪，如燒烤、油炸等。

　　總之，挑選墨魚和魷魚時(shí)，要注意觀察外觀、檢查肉質(zhì)、選擇合適的大小，并聞一聞氣味。選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的墨魚和魷魚，才能烹飪出美味可口的菜肴。

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