如何挑選苦竹筍

　　導(dǎo)語：新鮮苦竹筍具有肉白脆嫩、微苦帶甜、清香可口的特性，是餐桌佳肴�？嘀窆S產(chǎn)筍在4月～7月份，產(chǎn)筍期僅4個月。為使一年四季都能吃上新鮮可口的苦竹筍，峨眉山市筍農(nóng)在長期實踐中創(chuàng)造出多種苦竹筍保鮮新方法，現(xiàn)介紹如下：

　　如何挑選苦竹筍

　　1.選購鮮嫩優(yōu)質(zhì)筍正常的鮮嫩苦竹筍外殼光滑呈金黃色，無明顯害蟲洞眼，筍殼尖部耳葉青綠鮮活無脫落現(xiàn)象。如果耳葉無光澤易脫落，則殼內(nèi)筍肉已腐爛變質(zhì)�？喙S大頭為實心無空洞，是手扳筍而不是鋤挖筍，用指甲橫掐易進。一般筍徑2厘米～4厘米的筍長為30厘米～40厘米，筍徑4厘米～6厘米的筍長為40厘米～50厘米。如果過長，則筍肉偏老質(zhì)差不可選用。

　　2.蒸制冷藏保鮮法苦竹筍應(yīng)盡快剝殼加工。用快刀削去一面筍殼，注意不要削傷筍肉，再用手輕輕剝?nèi)ト�部筍殼，并用尖刀修去筍尖嫩殼肉，冼凈待用。蒸鍋內(nèi)的.水燒開后，將筍條放入蒸格內(nèi)蒸制15分鐘～20分鐘，取出冷卻。在筍肉表面撒少許食鹽，再用木板壓1小時～2小時，壓去筍內(nèi)多余的水分。將筍取出晾干表面水分，依次整齊地裝入潔凈的食品保鮮袋里，封嚴(yán)袋口。每袋裝1千克～2千克，放進冰箱或冰柜里，于0℃以下保存。食用時取出解凍烹飪，可保持清香濃味。

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