如何挑選優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果

　　導(dǎo)語(yǔ)：堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是每家每戶必備的年貨之一。面對(duì)市場(chǎng)上眾多的堅(jiān)果品種，如何挑選營(yíng)養(yǎng)美味又優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品呢?

　　如何挑選優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果

　　花 生

　　花生除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)外，還含有抗衰老成分——白藜蘆醇，是眾多堅(jiān)果中性價(jià)比最高的。

　　花生有黑皮、紅皮和淺粉色三種，種皮顏色越深，抗氧化物質(zhì)含量越豐富。盡量挑選外觀飽滿完整無(wú)異味的，陳年花生易發(fā)霉，容易殘留強(qiáng)毒性的黃曲霉毒素，果仁較暗，果殼內(nèi)也容易殘留較多粉碎�？谖渡蟽�(yōu)選原味花生，這樣不容易買(mǎi)到翻新花生。

　　葵花子

　　葵花子除含有普通堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分外，其中維E的生物利用率相對(duì)較高，且含有膽堿類(lèi)抗氧化物質(zhì)，在常見(jiàn)堅(jiān)果中抗氧化能力首屈一指。

　　優(yōu)選外觀飽滿，香味純正，咬得響脆，無(wú)異味的包裝原味瓜子，所謂的奶油味、核桃味等都是加香精炒制的，散裝的綠茶瓜子也很可能是由色素染成。

　　核 桃

　　核桃油脂中所含ω-3脂肪酸進(jìn)入人體后，有小部分能轉(zhuǎn)換成DHA，可促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育，延緩大腦衰老。

　　隨機(jī)敲開(kāi)一顆核桃，如果果肉是白色的，聞著無(wú)異味，嘗起來(lái)有核桃本身的清香就可挑選。挑選時(shí)用手顛一顛，如果核桃較沉說(shuō)明果仁大，口感會(huì)比較好。開(kāi)口后的核桃易氧化變質(zhì)，所以不建議買(mǎi)散裝的去殼核桃及其加工品。

　　開(kāi)心果

　　開(kāi)心果富含單不飽和脂肪酸，更有利于心臟健康。除富含維B1和維B6外，還含有較多的`葉黃素和玉米黃素，有助于預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變。

　　純天然的開(kāi)心果外殼應(yīng)為奶黃色，帶少許斑點(diǎn);果衣為紫紅色，果仁為翠綠色，顆粒飽滿者為佳。如外殼較白，果衣和果仁都是暗黃色的則很可能是經(jīng)過(guò)漂白的，不宜選購(gòu)。

　　松 子

　　松子含多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，油脂含量較高，同樣以不飽和脂肪酸為主，且其所特有的皮諾林酸可調(diào)節(jié)血脂，增強(qiáng)免疫力。

　　松子外殼應(yīng)該是淺褐色的，顏色較均一，松子仁應(yīng)是白色的，如果偏黃說(shuō)明已開(kāi)始氧化變質(zhì)。聞或嘗起來(lái)應(yīng)無(wú)異味。因東北松子已開(kāi)口容易變質(zhì)，建議年節(jié)盡快吃掉，巴西松子雖不開(kāi)口，更容易貯存，但價(jià)格往往偏高。

　　杏仁/巴旦木

　　市面上所謂的美國(guó)大杏仁其實(shí)就是巴旦木，也稱扁桃仁(真正的杏仁外形較小，呈心形)。巴旦木的膳食纖維含量尤其突出，早餐時(shí)加幾顆巴旦木或杏仁，既可提升飽腹感也有利于延緩餐后血糖上升。

　　好的巴旦木應(yīng)顏色自然，表皮粗糙，顆粒飽滿，果仁呈奶白色，果皮薄而完整。有些外殼焦黃，有黏漬的可能是加糖炒制過(guò)的，嘗起來(lái)已不松脆、有異味的不要買(mǎi)。

　　榛 子

　　榛子富含蛋白質(zhì)，維A、維E和B族維生素及鈣、鐵、錳等多種礦物質(zhì)，富含不飽和脂肪酸，有利于擴(kuò)張血管，減少心梗的發(fā)病率。

　　榛子以個(gè)大圓整，果仁豐滿，殼薄，仁衣色澤黃白，無(wú)木質(zhì)毛絨，仁面光滑，仁香酥脆者為佳，若仁衣泛油則已變質(zhì)，不建議選購(gòu)。

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