如何選購西班牙火腿

　　導(dǎo)語：如何按照自己的要求選擇西班牙火腿?對小編曾經(jīng)是一件頭疼的事。由于全家人都愛吃火腿，可是各式名稱代表了什么意思，價格差別又很大，有時買的很好吃，有時又覺得還不如金華火腿。

　　經(jīng)過對火腿生產(chǎn)過程、商標和產(chǎn)地等了解，現(xiàn)在就和愛吃的大家分享知識，讓你也能輕松地在超市、肉鋪選擇心儀的火腿。

　　西班牙火腿分四級

　　1、Bellota

　　最頂級。黑毛豬戒奶后，就被帶到種滿有橡木的牧場(Dehesa)自由生活，它們需要自行覓食，吃野草、橡果、香草、野菌為生，所以風(fēng)味特別、細膩。

　　2、Recebo

　　第二等火腿。豬只會放到橡木牧場放養(yǎng)，并以飼料和谷物喂食。由于吃的橡果數(shù)量不多，肉質(zhì)只會帶淡淡的橡果香。

　　3、Cebo de Campo

　　被圈養(yǎng)和進食谷物和飼料，但在屠宰前兩個月，會在橡木牧場放養(yǎng)，肉質(zhì)比Cebo較有口感。

　　4、Cebo

　　只吃谷物和飼料，被圈養(yǎng)在農(nóng)場的豬所做的火腿。由于沒吃過橡果，所以味道較差，價錢最便宜。

　　一片片深紅色透光的頂級伊比利亞火腿(Jamón Ibérico de Bellota)，肉邊都連住一條約三、四毫米的奶白色油脂，放進口里，油脂即時化開，輕輕咀嚼，濃郁的堅果香味頓時填滿口腔，隨后的甘香、甜味和微咸在嘴里徘徊久久不散。被喻為“有腳橄欖”的伊比利亞黑豬，因為育肥期狂吃橡果令脂肪變成和橄欖一樣的不飽和脂肪酸，口感柔滑。

　　由于這些純種的伊比利亞豬非常昂貴，而且肉少、生長期慢，許多豬農(nóng)都會將其和自己的豬進行混種。但是視伊比利亞火腿為國寶的西班牙，對火腿的品質(zhì)監(jiān)管嚴格。政府規(guī)定要含75%或以上的伊比利亞血統(tǒng)才可稱為伊比利亞豬。

　　伊比利亞火腿與普通的西班牙火腿有什么區(qū)別?

　　西班牙火腿主要分為兩類：賽拉諾火腿Jamon Serrano和伊比利亞火腿Jamon Iberico。賽拉諾火腿是使用農(nóng)戶飼養(yǎng)的白毛豬腌制而成，整個過程豬都只食用谷物來增肥，因此，風(fēng)干好的火腿香氣不及伊比利亞火腿濃郁。伊比利亞豬還有一樣非常特殊的地方就是它含有豐富的營養(yǎng)，不飽和脂肪酸，維他命和歐米伽3，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是賽拉諾火腿內(nèi)所不含有的。通常市面上銷售的賽拉諾火腿在包裝袋上都會標有Jamon Serrano的字母。

　　西班牙火腿中，黑豬腌制的要比白豬的貴;橡木果飼養(yǎng)的要比谷物飼養(yǎng)的貴;后腿肉要比前腿肉貴;火腿的月份越久也越貴。