怎么鑒別菜籽油好壞

　　導語：菜籽油中維生素E含量，在各種食用油中是較高的，還含有維生素F、胡蘿卜素、谷氨素等，消化率為99%，是一種良好的食用油，其缺點是菜油含有芥酸，故烹調時有辣子的滋味，但炸過一次食物后，辣味便可消失。菜籽油適用于油炸食物和炒菜之用。由于菜籽油價格低，是生產(chǎn)奶油的好原料。

　　如今市面上的菜籽油質量良莠不齊，如何鑒別呢?可通過如下幾種方式：

　　1、色澤鑒別

　　良質菜籽油——呈黃色至棕色。

　　次質菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。

　　劣質菜籽油——呈褐色。

　　2、透明度鑒別

　　良質菜籽油——清澈透明。

　　次質菜籽油——微棍濁，有微量懸浮物。

　　劣質菜籽油——液體極混濁。

　　3、水分含量鑒別

　　良質菜籽油——水分含量不超過0.2%。

　　次質菜籽油——水分含量超過0.2%。

　　4、雜質和沉淀物鑒別

　　良質菜籽油——無沉淀物或有微量沉淀物，雜質含量不超過0.2%，加熱至280℃油色不變，且無沉淀物析出。

　　次質菜籽油——有沉淀物及懸浮物，其雜質含量超過0.2%，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出。

　　劣質菜籽油——有大量的懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時油色變黑，并有多量沉淀析出。

　　5、氣味鑒別

　　良質菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。

　　次質菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。

　　劣質菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良氣味。

　　6、味道鑒別

　　感官鑒別菜籽油的味道時，可用潔凈的玻璃棒沾取少許油樣在漱口后的舌頭上，進行試嘗。

　　良質菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣味道，無任何異味。 次質菜籽油——菜籽油味道平淡或略有異味。

　　劣質菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

　　小編提醒

　　食用油怕光直射、怕與空氣過長時間接觸、怕高溫、怕進水。所以儲存的時候要避光、密封、低溫、防水。不常下廚或家里人少的話，買油盡量挑小包裝的，現(xiàn)買現(xiàn)吃。

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