好海參鑒別方法

　　隨著現(xiàn)代人們對海參的認識越來越深入了，海參的養(yǎng)殖規(guī)模越來越大了，出現(xiàn)了許許多多的企業(yè)，這些企業(yè)都在從事這海參的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、銷售的工作，這對于海參推向市場提供了最大的保障，也使得我們普通的老百姓也可以吃的其海參了，但是海參也是分了一個三六九等的，每個人可以根據(jù)自己的需求去選擇合適的海參，下面咱們一起看看好海參鑒別方法。

　　好海參鑒別方法 1

　　1、海參生長環(huán)境、周期和加工工藝

　　生長環(huán)境：以渤海、黃海交界，北緯37-39度區(qū)域的氣候和水質(zhì)生長的海參營養(yǎng)最高，海參什么樣的'好?最具代表性就有大連刺參。

　　生長周期：生長周期2年以上的海參營養(yǎng)價值較好。

　　加工工藝：科學的海參加工工藝能確保海參營養(yǎng)不流失。

　　2、雜質(zhì)含量(添加物含量)——不摻假為好海參

　　鑒別方法可以看密度，優(yōu)質(zhì)干海參密度小于3g/cm3，一般同體積越輕越好。

　　3、口感——正確發(fā)泡后不易破碎、口感彈韌為好海參

　　泡發(fā)后海參經(jīng)過正常烹飪，依然有韌性。什么樣的海參好?通常有口感、口感清脆有勁道的海參比較好。

　　4、品相一色，自然為好海參

　　此因素主要取決于海參加工工藝，干海參呈灰褐色、黃褐色，有深色有淺色是正常的，泡發(fā)后色彩變化不大，參體飽滿，肉刺挺拔，內(nèi)筋粗實為好海參。

　　5、泡發(fā)比——泡發(fā)比合理為好海參(不大不小)

　　什么樣的海參好

　　海參什么樣的好?權(quán)威機構(gòu)檢測，海參長度發(fā)泡比在2倍左右，重量發(fā)泡比在7-10倍之間營養(yǎng)更高�！昂�參發(fā)泡越大越好”，其實是傳統(tǒng)的認知誤區(qū)，發(fā)泡過大的海參參體結(jié)締組織遭到破壞，營養(yǎng)價值大打折扣。

　　好海參鑒別方法 2

　　海參具有豐富的滋補作用，千百年來被譽為和人參齊名的海人參。目前全世界的海參品種大概占據(jù)數(shù)十余種，而我國就已擁有20余種。其中刺參和梅花參這兩種海參被譽為世界上最名貴的海參品種。海參采用食療有很強的滋補功效，

　　不論是平時忙碌的上班族、還是身體日益虛弱的中老年亦或是平日需要學習應(yīng)付各種考試的學生們，長期食用都有極好的功效。目前，市場上也有很多商家在販賣海參，大家在購買時，往往會有不會辨認真假的疑惑，以下，綜合了許多挑選海參行家的一些意見，在此和大家分享一下。

　　一、活海參和水發(fā)海參哪種更有營養(yǎng)?

　　一般人認為，吃海鮮都是活的營養(yǎng)價值大，但海參不一樣，活海參大部分為膠質(zhì)，營養(yǎng)成分被包圍在膠質(zhì)中，不易被人體吸收，其吸收率僅為5%左右，由于不吸收，吃多了還會拉肚子。因此，活海參一般不易生吃。水發(fā)海參是海參干制后，經(jīng)過物理技術(shù)處理，已打破細胞壁，其營養(yǎng)成分的人體吸收好。

　　二、如何挑選好的干海參?

　　1、看營養(yǎng)，挑選產(chǎn)地，產(chǎn)地決定營養(yǎng)和品質(zhì)。

　　2、看質(zhì)量，看發(fā)漲率。買到的海參是需要水發(fā)來看質(zhì)量，發(fā)好后的海參才是你最后得到的海參，尺子是不會說謊的。

　　3、看價格，看性價比。在以上兩點的基礎(chǔ)上一定會看價格，選擇性價比最高的海參。希望大家不要受低價的誘惑，也不要盲目的迷信高價，做出正確的選擇。

　　三、為什么海參的顏色不一樣?

　　見過鮮海參你就明白了，海參不全是黑色的，因為鮮活海參由于生長在海里的.不同位置，有的在石縫里有的在海藻叢里，有的在直接水面下，接受的陽光照射 不同，另外，海參的顏色是自身的一種保護色，海參基本上顏色和所處的海域的巖石或者沙子的顏色保持一致，所以顏色就不一樣。當然還要結(jié)合海參的食物和捕撈季節(jié)等因素綜合來分析。

　　四、海參的顏色

　　1、木炭黑在過去漁民加工過程中，為保證海參的長久保存，當?shù)貪O民在最后一道加工工序上用草木灰將海參包裹后晾干，所以也稱之為碳灰海參，隨著生活的`發(fā)展和加工工藝的改變，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便長期保存。

　　2、參體自然色海參不全是黑色的，因為鮮活海參由于生長在海里的不同位置，有的在石縫里有的在海藻叢里，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同所以顏色就不一樣。

　　3、表面有輕微的白色鹽花此種加工方法為傳統(tǒng)正宗老淡干(老法淡干)加工方式，表面的微量鹽花為參體自然泛鹽，由于沒有加木炭或者其它外形處理，所以看得到 微量鹽花，現(xiàn)在只有很少的漁民保持這種傳統(tǒng)，這種海參傳統(tǒng)正宗，最大程度的保持了海參的原汁原味，價格也稍微貴一些。

　　五、60-80頭是什么意思?

　　海邊漁民的傳統(tǒng)用頭數(shù)衡量海參的大小，多少頭就是一斤海參有多少個，頭數(shù)越少海參越大。60-80頭的意思就是1斤海參有60-80個左右的海參的意思。一般最大的是30-40頭的，中等的是60-80頭的。

　　六、淡干海參

　　海參的一種加工方法，海參干貨的一種，鮮海參離開海水后會很快自己融化，原因就是海參體內(nèi)有一種特殊的酶物質(zhì)，在pH、溫度等條件發(fā)生變化時，會迅速發(fā)生反應(yīng)，導致海參融化。所以為了長時間保存和運輸，把海參加工成干貨。

　　七、海參年齡

　　一般情況下，超過3年的海參就可以捕撈加工。而據(jù)專家分析：3年以上的海參，營養(yǎng)基本接近頂峰，正常情況下干海參長度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求個頭的的大小。而應(yīng)該根據(jù)自己每日的需求量來選購海參頭數(shù)。食補重要的是堅持，每日補一只，就足夠好了。

　　八、海參發(fā)泡到什么程度可以食用?

　　一般情況下，海參發(fā)泡到原長度的兩倍左右的長度就可以食用，此時海參本身的彈性最好，營養(yǎng)和口感也是最適宜的。如果過于追求海參的發(fā)泡長度，那海 參是可以發(fā)泡到原長度的2.5-3倍，但此時海參已經(jīng)發(fā)泡的比較爛了，彈性不好，口感也打了折扣。所以追求海參的發(fā)泡長度和彈性之間的平衡才是海參發(fā)泡高 手所需要做的。

　　九、刺參是刺多好還是刺少好?

　　一般說，刺參的好壞與刺的密度并無多大關(guān)系.參刺的多少與生長環(huán)境有關(guān)，是區(qū)別產(chǎn)地的標志.黃、渤海刺參，刺少，但肉質(zhì)肥厚、口感好，營養(yǎng)成分十分豐富刺多的海參，一般產(chǎn)于日本海，雖按經(jīng)緯度看相距很近，但營養(yǎng)含量還是差別不少。

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