好的燕窩怎么鑒別

　　導(dǎo)語：這兩年隨著燕窩知識的普及，燕窩傳統(tǒng)中醫(yī)之“大養(yǎng)肺陰，甘能和脾，養(yǎng)肺，緩肝;咸能補心，活血，瀉腎，除熱;其膠黏之性，尤能滋涸竭而化痰涎”以及現(xiàn)代藥理“有提高嬰兒智力和記憶力、抗老年癡呆、抗病毒、抗腫瘤、提高人體免疫力”等觀點深入人心。人們關(guān)心市場上能否買到好燕窩，以及掌握判斷燕窩優(yōu)劣知識。今天我們就來談什么是好燕窩。

　　1、可食用燕窩，金絲燕物種決定

　　可食用燕窩的制造者是雨燕科Apodidae的金絲燕屬Aeropdramus和侏金絲燕屬Collocalia的部分金絲燕，比如金絲燕屬的爪哇金絲燕A. fuciphagus、淡腰(戈氏)金絲燕A. germani、大金絲燕A. maximus、印度金絲燕A. unicolor、小灰腰金絲燕 A. francicus。爪哇金絲燕和淡腰金絲燕常見的屋燕種，前者產(chǎn)于印度尼西亞爪哇島、蘇門答臘島，馬來西亞半島西海岸的檳城到馬六甲，通常燕巢薄。后者在加里曼丹島包括印度尼西亞各省及馬來西亞的砂撈越州和沙巴州，以及馬來西亞半島東海岸和越南南部海岸，燕窩較厚、品質(zhì)優(yōu)良。

　　2、氣候和食物影響燕窩質(zhì)量

　　金絲燕主要分布東南亞的印度尼西亞、馬來西亞、泰國南部和越南南部海岸。中國海南省的大洲島是其分布的北緣。金絲燕分布中心是印度尼西亞的爪哇島、加里曼丹島、蘇門答臘島，馬來西亞的東馬和馬來半島南部。

　　氣候條件與食物資源影響金絲燕的分布，也影響其燕窩的質(zhì)量。在雨季，氣候溫暖與潮濕，森林茂盛昆蟲繁多，為金絲燕提供豐富的食物，此時產(chǎn)生的燕窩體積大羽毛少，質(zhì)量好。反之，旱季濕度下降溫度上升，缺乏雨水，森林枝葉枯萎而昆蟲數(shù)量減少。金絲燕延遲繁殖，唾液系統(tǒng)僅有是稀薄的唾液，其燕窩體積小及參夾羽毛。

　　近些年東南亞大量燕屋的建造，可棲息環(huán)境增多，金絲燕數(shù)量大大增加，可食昆蟲的數(shù)量相對減少。大量的金絲燕為了生存，北上遷徙東南亞北部氣候較涼的地區(qū)。據(jù)觀察，遠(yuǎn)離分布中心，其燕窩質(zhì)量也隨之明顯下降。

　　3、好燕窩的判斷

　　1、完整的燕窩

　　呈半月球形或類船形，長約6.5～10cm，寬約3～5cm，邊緣較整齊，類白色、灰黃色或黃白色(白燕)，淡紅色、紅色、紅棕色或深紅色(紅燕)，內(nèi)側(cè)凹陷成窩。附著于巖石或墻壁的一面較平，外面微隆起，附著面粘液凝成層排列較整齊，較隆起面細(xì)致，呈波狀，窩的內(nèi)部粗糙，呈絲瓜絡(luò)樣。中部常有裂隙，其中常雜有灰黑色的細(xì)羽絨及有色物;質(zhì)硬而脆，半透明，斷面微似角質(zhì)。氣微腥，味微咸，嚼之先爽口后有粘滑感。(摘自《解開燕窩密碼》)

　　2、判斷燕窩好壞的八字方針

　　判斷燕窩好壞的八字方針：一看二聞三觀四察五摸六觸七燒八品。

　　看顏色，天然燕窩灰白色、黃白色。漂白燕窩盞身特別白，細(xì)小的絨毛也很難看到，因為絨毛也會被漂白;

　　聞味道，有腥味和木霉味道，沒有藥水味道;

　　觀囊絲，燕窩半月球形或類船形，內(nèi)側(cè)有網(wǎng)狀的囊絲，補碎的燕窩囊絲結(jié)構(gòu)不規(guī)則;

　　察發(fā)頭，沒有刷膠的燕窩泡發(fā)率相對大一些，泡發(fā)后絲絲分明不會結(jié)塊;

　　摸絲條：浸泡后絲條拉扯彈性好，不易拉斷或成漿糊狀;

　　觸干度，干爽，不易生菌發(fā)霉;

　　燒燕絲，天然燕窩有頭發(fā)燒焦的味道，偽品有類似塑料制品燃燒的刺鼻氣味;

　　品口感，天然燕窩燉好帶有蛋白清香味、晶瑩剔透、口感細(xì)膩爽滑、富有彈性;無腥味、明膠味，或成爛糊狀。

　　3、七嘴八舌

　　南寧辰辰：從外觀先看紋理清晰，色澤通透帶微黃。燉煮后要有燕窩的香味，燕窩上的纖維最好是一絲絲的。簡單的、天然的燕窩才是好的燕窩。

　　東莞立娥：好燕窩外觀色澤自然、不補碎料或刷蛋白等增重、肉質(zhì)厚實、線條粗、耐泡耐燉。

　　宜興老李：好燕窩背寬三指以上，有自然縫隙，囊絲飽滿，盞形美觀，聞著有淡淡馨香味。

　　上海芳姐：觀察與對比，好壞燕窩可分曉。一是面上的紋理、里面的燕絲，下面的底座。二是泡發(fā)過程和挑毛時，手上的感覺。三是燕窩軟硬度、粘稠度、雜質(zhì)，好挑的程度。四是燉煮后，時間長短，蛋清香濃厚。燉煮之后觀察，靜放5至6天，如果無變化，燕窩是好的;如果燕窩和水的分離，可能使用了漂白劑。

　　深圳超哥：好燕窩六無：無刷、無漂、無粘碎、無補、無拼湊、無拼接。外觀看起來色澤自然，經(jīng)過挑毛的燕窩有自然裂縫，聞到淡淡的蛋白清香，囊絲自然蓬松，不壓緊。底座修剪。燉煮不易化水，清燉后有天然蛋香味。

　　南京丁香：一是純天然，對刷膠，掛槳，推密，補碎那些很介意;二是燕絲粗，香味濃郁;三是唾液酸含量10%以上。

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