花生油好壞怎么鑒定

　　導(dǎo)語：花生油是我國三大消費食用油之一，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量�，F(xiàn)在市場上花生油的品種越來越多，不僅僅價格高低不一，質(zhì)量更是參差不齊，對于大多數(shù)人來說，我們只從外面的包裝根本看不出什么東西來，不知道花生油的質(zhì)量到底如何，下面我們給說一下辨別花生油優(yōu)劣的四種方法：

　　花生油好壞怎么鑒定

　　“看”。優(yōu)質(zhì)的花生油在表看上去呈淡透明，色澤光亮，沒有沉淀物，即使因為溫度冷。

　　“聞”。優(yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油。也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味，再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產(chǎn)生異味。

　　“凍”。把冰箱冷藏室調(diào)至10℃，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的花生油大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。

　　“炒”。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油;加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。

　　山東半島的丘陵山地是中國優(yōu)質(zhì)花生的主產(chǎn)區(qū)。山東省大澤山區(qū)地處北緯36.5度、東經(jīng)119.6度，屬弱堿性土質(zhì)、光照充足、水源豐富、為優(yōu)質(zhì)花生的生長提供了得天獨厚的自然條件，當?shù)剞r(nóng)民有著幾千年的傳統(tǒng)花生種植經(jīng)驗。

　　粒粒精選，物理壓榨

　　選用優(yōu)質(zhì)有機花生，完全人工粒粒精選，不放過一粒發(fā)霉花生，傳承古老花生油榨取工藝。榨取出的花生油香醇入味，氣味芬芳，滋潤可口，色澤淡黃透明、清亮，口感天然醇香。

　　下面也整理了幾種辨別花生油好壞的方法介紹給大家：

　　(1)色澤鑒別

　　良質(zhì)花生油——一般呈淡黃至棕黃色。

　　次質(zhì)花生油——呈棕黃色至棕色。

　　劣質(zhì)花生油——呈棕紅色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光。

　　(2)透明度鑒別

　　良質(zhì)花生油——清晰透明。

　　次質(zhì)花生油——稍混濁，有少量懸浮物。

　　劣質(zhì)大豆油——油液混濁。

　　(3)水分含量鑒別

　　進行花生油水分含量的感官鑒別時，可按大豆油水分含量的'感官鑒別方法進行。良質(zhì)花生油——水分含量在0.2%以下。

　　次質(zhì)花生油——水分含量在0.2%以下。

　　(4)雜質(zhì)和沉淀物鑒別

　　良質(zhì)花生油——有微量沉淀物，雜質(zhì)含量不超過0.2%，加熱至280℃時，油色不變深，有沉淀析出。

　　劣質(zhì)花生油——有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時，油色變黑，并有大量沉淀物析出。

　　(5)氣味鑒別

　　良質(zhì)花生油——具有花生油固有的香味(未經(jīng)蒸炒直接榨取的油香味較淡)，無任何異味。

　　次質(zhì)花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。

　　劣質(zhì)花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。

　　(6)滋味鑒別

　　良質(zhì)花生油——具有花生油固有的滋味，無任何異味。

　　次質(zhì)花生油——花生油固有的滋味平淡，微有異味。

　　劣質(zhì)花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。

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