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怎樣鑒別豆腐好壞
導(dǎo)語：俗話說：“青菜豆腐保平安”。豆腐的養(yǎng)生保健作用，在很多中醫(yī)書籍中都有記載：豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效。既然這么多人常吃豆腐，那么如何挑選好的豆腐。分辨豆腐的優(yōu)劣就成了一個關(guān)鍵，我們應(yīng)該學(xué)會如何從眾多的豆腐中選出它的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。下面我們將告訴大家選豆腐的四部曲。
怎樣鑒別豆腐好壞
一看
進(jìn)行感官鑒別。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。
二摸
進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。用刀切成幾塊仔細(xì)觀察切口處，用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的.彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。
三聞
在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕丁?/p>
四嘗
進(jìn)行豆腐滋味鑒別。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
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