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怎樣鑒別豆油的好壞
大豆油如何識(shí)別好壞 繼地溝油事件之后，人們開(kāi)始注意大豆油的品質(zhì)和質(zhì)量，有些不法商販總會(huì)以好充次。那么，作為消費(fèi)者，我們?nèi)绾巫R(shí)別大豆油的好壞呢？下面是小編為大家整理的怎樣鑒別豆油的好壞，僅供參考，歡迎大家閱讀。
怎樣鑒別豆油的好壞
辨味：豆油就有較濃的豆腥味，菜籽油就有清淡的菜籽香，棉籽油有棉籽味摻著火堿味，胡麻油有些魚腥氣味。將油加溫到場(chǎng)45~50℃時(shí)，氣味更易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，說(shuō)明油已經(jīng)酸敗變質(zhì)，不能食用。也可以用手指沾少許油，涂在舌頭上辨別一下滋味。一般應(yīng)沒(méi)有異味，如帶有酸、苦辣、麻等味，說(shuō)明油已變質(zhì)，具有焦糊味的油質(zhì)也不好。
看色：好的食用油應(yīng)是淡黃、黃或棕色，并應(yīng)該完全透明。如油中摻有米湯、紅薯湯、蘿卜湯等含淀粉物質(zhì)的油脂，油色發(fā)藍(lán);油樣加熱至150℃后冷卻倒出，油鍋底有焦結(jié)或結(jié)塊。
加熱：一些農(nóng)村土榨油含水量較高，螺旋榨油含水較少。油的含水量不就過(guò)0.2%。如超過(guò)0.2%，則稱為水重油脂。水重油脂容易發(fā)生水解、酸敗變苦，以至發(fā)臭變質(zhì)。若測(cè)定水重，可將少量油倒入熱鍋，油面泛起泡沫的為水重油。如加熱到150-180℃時(shí)，含水量大的油會(huì)發(fā)出吱吱響聲;如果油煙中有一股嗆嗓子的辣味，則說(shuō)明油中的蛋白質(zhì)已酸敗，不能食用。質(zhì)量好的油應(yīng)當(dāng)是泡沫少且消失快。
大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些
大豆油又叫豆油、黃豆油，取自于大豆種子，通過(guò)壓榨或浸出等加工方式加工而成的，色澤深黃，有豆腥味，是世界上產(chǎn)量最多的油脂�！ 〈蠖褂偷臓I(yíng)養(yǎng)成分
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩;老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。
大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;
2.防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3.通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;
4.降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加;
5.大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
大豆油的保健作用
大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，亞油酸具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病大豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。
大豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。
大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。
大豆油味甘辛，性熱，微毒;具有驅(qū)蟲、潤(rùn)腸的作用;可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
大豆油是什么
在植物油里面，常食用的除了花生油以外，還有菜籽油、橄欖油、大豆油等等。而大豆油作為植物油的一種，原料取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆油種類繁多，根據(jù)加工方式進(jìn)行區(qū)分，可分為壓榨大豆油和浸出大豆油；若按大豆的種類可分為大豆原油和轉(zhuǎn)基因大豆油。
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。 大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過(guò)的大豆油為淡黃色。我們可以通過(guò)顏色辨別大豆油的質(zhì)量。
大豆油適宜人群
一般人群皆可以食用，但要注意食用量切勿過(guò)多過(guò)頻繁。任何食物多食無(wú)益，注意飲食，控制食量，才有益于身體健康。
若長(zhǎng)期食用大豆油，應(yīng)在飲食中增加含維生素E較多的食物，如牛奶、蛋黃及肉類，可抗氧化，并促進(jìn)硒元素的吸收利用。同時(shí)為了滿足營(yíng)養(yǎng)均衡，應(yīng)該多搭配其他油類，攝入各種不同的不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。
大豆油食用注意事項(xiàng)
假如幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及 心腦血管病變。大豆毛油有豆腥味，精煉后可去除，但儲(chǔ)藏過(guò)程中有回味傾向。
大豆油雖好但是在食用過(guò)程中藥注意避免以下問(wèn)題：
1、食用大豆油，可以用于涼拌，但以加熱后食用口感更佳。
2、因?yàn)橛椭斜Ｙ|(zhì)期，所以保存大豆油過(guò)程中，應(yīng)注意在陰涼、干燥、通風(fēng)處避光密封保存。而大豆油顏色隨著保存時(shí)間的流逝而由淺變深，當(dāng)油色變深，切記不可長(zhǎng)久存放。
3、因?yàn)槎褂秃字^多，所以在用肉熬湯時(shí)，加入適量豆油更能熬出誘人香醇的白湯。但要注意，鑒于大豆油有較濃的豆腥味，在著色的同時(shí)也會(huì)因此而影響湯本身的味道，但是若在加入豆油后加入適量的蔥花或花椒等佐料，可有效去除濃厚的大豆味，但湯的顏色也會(huì)變深。
4、加熱大豆油時(shí)切勿加熱至冒煙，溫度過(guò)高在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當(dāng)食品與高溫油接觸時(shí)，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。還有食用油在高溫作用下產(chǎn)生的油煙中就含有3，4-苯并芘類物質(zhì)。對(duì)人體有害。
4、大豆油切勿重復(fù)循環(huán)使用，用過(guò)的油切記不要再倒入原瓶。因?yàn)橛统署こ頎睿訜岷笕菀琢踊冑|(zhì)。
5、家庭食用應(yīng)該經(jīng)常更換食用油品種。植物油中，花生油和大豆油各有優(yōu)勢(shì)，但是一種油所含的脂肪酸始終是不能滿足人體多方面的需要，多種油類搭配交換食用才可以有效均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。
大豆油如何辨別好壞
市面上的大豆油質(zhì)量參差不齊如何辨別優(yōu)質(zhì)油劣質(zhì)油，媽網(wǎng)給你巧支招：
方法一：看顏色
純凈油脂應(yīng)為無(wú)色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有色素，這些色素溶解在油脂內(nèi)，便使油脂有色。可試著在室溫下先對(duì)著自然光線進(jìn)行觀察。
優(yōu)質(zhì)——清晰透明，呈黃色至橙黃色。
次質(zhì)——略混濁，少量懸浮物，油色呈棕色至棕褐色。
劣質(zhì)——混濁，大量懸浮物。
方法二：聞氣味
1、在打開(kāi)油瓶蓋封口時(shí)，用鼻子聞。
2、可取1～2滴油放于手掌，雙手快速摩擦發(fā)熱，聞味。
優(yōu)質(zhì)——味道醇正，無(wú)異味。
劣質(zhì)——霉味、焦味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>
方法三：嘗味道
清潔口腔后，用筷子蘸少量油，涂于舌頭，嘗味。
優(yōu)質(zhì)——味道醇正，無(wú)異味。
次質(zhì)——味淡或稍有異味。
劣質(zhì)——有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。
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