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醬油的鑒別方法有哪些
醬油在我們做飯的時(shí)候，用途十分廣泛，那么該如何鑒別醬油的質(zhì)量呢，下面是小編整理的醬油的鑒別方法有哪些相關(guān)內(nèi)容，歡迎參考。
1.色澤鑒別
觀察評(píng)價(jià)醬油的色澤時(shí)，應(yīng)將醬油置于加塞且無(wú)色透明的容器中，在白色背景下觀察。
良質(zhì)醬油———呈棕褐色或紅褐色(白色醬油除外)，色澤鮮艷，有光澤。
次質(zhì)醬油———醬油色澤黑暗而無(wú)光澤。
劣質(zhì)醬油———醬油色澤發(fā)烏、渾沌、灰暗而無(wú)光澤。
2.體態(tài)鑒別
觀察醬油的體態(tài)時(shí)，可將醬油置于無(wú)色玻璃瓶中，在白色背景下對(duì)光觀察其清濁度，同時(shí)振搖，檢查其中有無(wú)懸浮物;然后將樣品放一晝夜，再看瓶底有無(wú)沉淀以及沉淀物的性狀。
良質(zhì)醬油———澄清，無(wú)霉花浮膜，無(wú)肉眼可見(jiàn)的懸浮物，無(wú)沉淀，濃度適中。
次質(zhì)醬油———微混濁或有少量沉淀。
劣質(zhì)醬油———嚴(yán)重混濁，有較多的沉淀和霉花浮膜，有蛆蟲。
3.氣味鑒別
感官鑒別醬油的氣味時(shí)，應(yīng)將醬油置于容器內(nèi)加塞振搖，去塞后立即嗅其氣味。
良質(zhì)醬油———具有醬香或酯香等特有的芳香味，無(wú)其他不良?xì)馕丁?/p>
次質(zhì)醬油———醬香味和酯香味平淡。
劣質(zhì)醬油———無(wú)醬油的芳香或香氣平淡，并且有焦糊、酸敗、霉變和其他令人厭惡的氣味。
4.滋味鑒別
品嘗醬油的滋味時(shí)，先用水漱口，然后取少量醬油滴于舌頭上進(jìn)行品味。
良質(zhì)醬油———味道鮮美適口而醇厚，柔和味長(zhǎng)，咸甜適度，無(wú)異味。
次質(zhì)醬油———鮮美味淡，無(wú)醬香，醇味薄，略有苦、澀等異味和霉味。
擴(kuò)展：挑選醬油的方法
頭發(fā)和動(dòng)物毛發(fā)可以提煉出蛋白液，這種東西可以在加工后變成醬油，但這并不是合法的制作醬油的原材料，因?yàn)檫@種加工出來(lái)的毛發(fā)水極其不衛(wèi)生，被人吃后染病的可能性很大，對(duì)肝腎功能、生殖系統(tǒng)和血液系統(tǒng)都能造成不可估量的損傷。除了這種惡心的毛發(fā)水醬油外還有一種工業(yè)鹽醬油的危害也不容小覷。但是醬油作為常用的調(diào)味品，做菜總是不能少了它，所以我們要有一雙火眼金睛，懂得挑選醬油的竅門，便不再怕被醬油惡心到了。
擴(kuò)展：挑選醬油的方法
1. 學(xué)會(huì)看標(biāo)簽
平常我們能購(gòu)買的醬油分為釀造型和勾兌型，二者的區(qū)分就是在標(biāo)簽上。釀造型醬油的成分大多是各種天然食材，只有少量的添加劑，作用在于防腐和提色，也是其他食品中常見(jiàn)的幾類符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。而勾兌的醬油的標(biāo)簽上，則會(huì)出現(xiàn)各種各樣看起來(lái)好高大上的名稱，一般人看不懂都是些什么東西。所以當(dāng)然還是挑選釀造的醬油更有益我們的身體健康，勾兌的看不懂的就不要買了。
2. 學(xué)會(huì)看泡沫
當(dāng)然不能只看標(biāo)簽上的就馬上信以為真了，不是每個(gè)人都那么善良不會(huì)說(shuō)謊話的，我們還要有其他的手段去辨別醬油究竟是釀造的還是勾兌的，這個(gè)方法就是看搖晃之后醬油的泡沫。釀造的醬油會(huì)有均勻的泡沫出現(xiàn)，久久不愿意散去，而調(diào)配勾兌的醬油泡沫大小不一，當(dāng)停止搖動(dòng)醬油瓶的時(shí)候泡沫也隨之迅速消失。所以即便標(biāo)簽上顯示是釀造醬油，也要記住眼見(jiàn)為實(shí)的道理，看到勾兌泡沫的時(shí)候還是要小心為妙。
3. 認(rèn)準(zhǔn)大品牌
除了這些簡(jiǎn)單的辨別方法外，還有一個(gè)就是認(rèn)準(zhǔn)品牌。當(dāng)然一些大品牌也頻頻爆出食品安全問(wèn)題，但相較于沒(méi)人檢查偷偷加工的小作坊生產(chǎn)出來(lái)的東西，還是大品牌要有保障一些，而且多年的老號(hào)都注重信譽(yù)，尤其醬油已經(jīng)被生產(chǎn)了這么多年，一些加工工藝是代代相傳的，不太會(huì)出大的紕漏。一般買了比較知名的牌子，會(huì)發(fā)現(xiàn)醬油的口感很好，而且擰開(kāi)瓶蓋就有醬油的香氣，那就堅(jiān)持買這個(gè)吧，畢竟黑心醬油的味道一般沒(méi)有這么好，有的還會(huì)有難聞的氣味出現(xiàn)。
最后提醒各位，并不是顏色越深就代表醬油質(zhì)量越好，生抽老抽的顏色深淺就是不同的。一般優(yōu)質(zhì)醬油會(huì)呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤、不發(fā)烏。反之，無(wú)光澤、發(fā)烏的醬油，一般多為添加色素過(guò)多所致。
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