如何區(qū)分真假醬油

　　現(xiàn)在市面上也有造假的醬油，因此我們要懂得區(qū)分真假醬油，下面小編為大家介紹區(qū)分真假醬油的技巧，歡迎大家閱讀。

　　如何區(qū)分真假醬油

　　聞氣味

　　釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味;配制醬油需要搖晃后再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味要看鼻子的靈敏性，一般人聞不出來異味。另外，聞氣味這個區(qū)別方法，也和配制醬油的制作工藝有關(guān)系，如果制作工藝比較好，氣味上和釀造醬油不會有很大差別。

　　看泡沫

　　搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制醬油泡沫大小不一，很容易散去。

　　看掛壁性

　　搖晃醬油瓶后，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內(nèi)壁的時間較長，內(nèi)壁易著色;配制醬油的掛壁性差，著色力也較差。

　　看氨基酸態(tài)氮的.含量

　　釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍比配制醬油高。按國家規(guī)定，配制醬油應(yīng)含有50%的釀造醬油，但很多廠家生產(chǎn)的配制醬油只含有10%的釀造醬油，因此氨基酸態(tài)氮的含量比不上釀造醬油。

　　氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。國家規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

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