鮑魚干怎么挑選

　　干鮑魚的挑選隨著社會的發(fā)展，那些古時只有皇宮貴族才能享用的鮑魚，如今卻走上了普通百姓的餐桌。但同時由于干鮑魚用量的增多，在利益的驅(qū)使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真來謀取暴利。

鮑魚干怎么挑選

　　選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質(zhì)素好些。此外，干爽為好，潮身為差;對光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些干鮑魚干得不透，外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點帶腥味為差貨。

　　再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數(shù)多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數(shù)越少，鮑魚便越大只，價格也越貴，反之，頭數(shù)越多，鮑魚身形越細小，所謂"千金難買雙頭鮑"。另外，鮑魚也有新舊之分，剛干制后售出市場的稱為"新水"，存放一、兩年以上的稱為"舊水"，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起"糖心"不足;然后放入密實器皿中存放，令鮑身干爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現(xiàn)象是鹽分滲出表面，非發(fā)霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內(nèi)，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起"糖心"更好，時間越長越值錢，正所謂"存干鮑比存黃金更保值"。

　　下面，對南非鮑、吉品鮑、網(wǎng)鮑的`辨別做了進一步的介紹:

　　南非鮑:顧名思義，產(chǎn)于南非，邊緣毛刺非常多。

　　吉品鮑:可謂鮑魚中的上品，產(chǎn)于日本，形狀如船，外形規(guī)整，邊刺少，聞起來還有一股清香。

　　網(wǎng)鮑:形狀近乎圓形、，邊緣毛刺較少，較為規(guī)整，介于南非鮑魚和吉品鮑之間。

　　吉品鮑與網(wǎng)鮑的區(qū)別:吉品鮑和網(wǎng)鮑魚有很大的相似性。其形狀都很規(guī)整、邊緣毛刺都很小。但最大的區(qū)別就在于，吉品鮑呈瘦長形，如一葉小舟，而網(wǎng)鮑則近乎圓形。網(wǎng)鮑的邊緣毛刺也比吉品鮑稍多，且稍長點。

　　南非鮑和網(wǎng)鮑的區(qū)別:南非鮑中也有形狀近乎圓形的，如果從外形上判斷，亦容易混淆，所以要進一步從邊緣毛刺上來判斷。南非鮑無論是外觀的規(guī)整度還是毛刺的規(guī)整度都大不如網(wǎng)鮑，而且更大的區(qū)別在于南非鮑的毛刺要多、大很多。

　　鮑魚一般來講，個頭越大其生存年限越久，而個頭越大其品質(zhì)價位也越高。除次之外，挑選鮑魚還應該從色澤上來判斷，并不是色澤晶瑩、漂亮的就是上品，反之色澤干爽則是極品。另外褐色的鮑魚心是最好的，挑選時一定不要被靚麗的黃色鮑魚心所迷惑，且同一類鮑魚其鮑魚心越厚則越好。

【鮑魚干怎么挑選】相關文章：

魚干怎么挑選05-08

怎樣挑選銀魚干05-04

墨魚干的挑選技巧01-02

如何挑選優(yōu)質(zhì)的鮑魚干06-03

如何挑選好的鮑魚干05-04

小銀魚干怎樣挑選05-03

墨魚干怎么吃04-28

魚干怎么做06-03

魷魚干怎么做好吃03-26

沙丁魚干怎么做好吃03-26