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如何選購優(yōu)質(zhì)的鮑魚干
鮑魚是名貴的海珍品之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩，營養(yǎng)價(jià)值極高，又屬于低脂肪的食品�！磅U、參、翅、肚”海味四絕，而鮑魚又位居四大海味之首。是中國傳統(tǒng)的名貴食材，直至現(xiàn)今，國宴及大型宴會(huì)中，鮑魚經(jīng)常榜上有名，成為中國經(jīng)典國宴菜之一，被人們稱為“海洋的耳朵”。那么，怎樣才能挑選到優(yōu)質(zhì)的鮑魚呢？一起去看看吧！
如何選購優(yōu)質(zhì)的鮑魚干
觀其外形
市場上見到的鮑魚有鮮鮑和干鮑兩種，干鮑又分淡干鮑和咸干鮑，品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為上。挑選干鮑魚時(shí)，觀其外形，個(gè)體要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會(huì)在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚粉，價(jià)格要比普通鮑貴。價(jià)錢高的鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2～8年，這時(shí)侯味道會(huì)發(fā)揮到極致，溏心（是指干鮑中心部分呈不凝結(jié)的半液體狀態(tài)，將干鮑煮至中心部分黏黏軟軟，入口時(shí)質(zhì)感柔軟及有韌度）比例到達(dá)頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會(huì)過于結(jié)實(shí)，溏心也會(huì)消失。
產(chǎn)地和品種很關(guān)鍵
挑選鮑魚最重要的是看產(chǎn)地和品種，產(chǎn)地的水質(zhì)必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補(bǔ)身價(jià)值。就品種來說，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。從產(chǎn)地說，南非、墨西哥及澳洲的水質(zhì)能達(dá)到零污染標(biāo)準(zhǔn)。所以，在日本干鮑受到潛在污染風(fēng)險(xiǎn)的今天，很多原本鐘愛日本干鮑的消費(fèi)者己經(jīng)轉(zhuǎn)移食用南州的禾麻鮑。而最佳的`罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實(shí)非其他罐頭鮑魚可比。
鑒別等級(jí)看“頭數(shù)”
鮑魚的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚便越大，價(jià)格也越昂貴。鑒別鮑魚等級(jí)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)是“頭數(shù)”。所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”的說法。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品鮑排第二，禾麻鮑體積最小，頭數(shù)也最多。挑選時(shí)應(yīng)先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會(huì)一度呈現(xiàn)紅色。因此，不要購買那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的劣質(zhì)品。
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