如何選購新鮮的蛤蜊

　　引導(dǎo)語：蛤蜊是受人們喜愛的海產(chǎn)之一，怎么才能挑選到新鮮的蛤蜊呢?以下是小編整理的如何選購新鮮的蛤蜊，歡迎參考!

　　挑選蛤蜊的方法一：

　　如果經(jīng)常攪動的，就找閉嘴的，如果是在靜水里養(yǎng)著，就找張嘴的，碰一下會自己合上的，表示還活著

　　挑選蛤蜊的方法二：

　　可以拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，可以聽聲音分辨出哪些是有肉的，哪些是有砂的。還有洗蛤蜊的時候最好有兩個盆，洗一遍換個盆子，每次洗都能洗出砂子來，不換盆洗不干凈，盆地有砂子的。

　　蛤蜊是一種時令海鮮，買回家后，最好是馬上烹飪，不要在外面久放，以免蛤蜊變質(zhì)。在食材選購的時候，食物的新鮮程度很重要，尤其是在購買海鮮的時候，一定要看準(zhǔn)再買。

　　如何保存蛤蜊?

　　蛤唎抓回來首先要放在盤子里，放點(diǎn)水讓蛤蜊吐泥。放的時間冬天比較久，如果夏天最好不好超過一天，可以等它吐完泥，保鮮在冰箱里，這樣可以放一段時間。

　　白蛤、花蛤、文蛤有什么區(qū)別?哪種好?這三種蛤蜊，從營養(yǎng)方面看，文蛤居首位。

　　不過，花蛤的顏色是最漂亮的。

　　文蛤因其肉嫩味鮮,營養(yǎng)豐富,素有"天下第一鮮"之稱.是我國灘涂傳統(tǒng)養(yǎng)殖的主要貝類之一。

　　分別介紹這三種蛤蜊的烹調(diào)方法啦。 都是比較大眾化的啦：

　　一： 白蛤怎么吃?

　　推薦”白蛤絲瓜湯“

　　用料:

　　絲瓜兩根去皮切菱形塊;鮮活白蛤半斤(買回后放水養(yǎng)，滴兩滴食用油使其吐出沙子);油、芝麻油、酒、鹽、枸杞、雞精適量。

　　做法：

　　少量油加熱把洗凈的白蛤倒入，大火翻炒，一邊加入少許酒去腥，再倒入絲瓜快速翻炒兩下，倒入大碗沸開水，放雞精開鍋蓋燒開后關(guān)中火讓湯燒濃點(diǎn)后加鹽撒上幾粒枸杞即可。

　　提示：

　　這個做法是白蛤跟絲瓜一起翻炒，所以加水時一定要用沸水并且不能蓋上鍋蓋，煮上三分種就差不多，不然絲瓜顏色容易發(fā)黃發(fā)黑。

　　二：花蛤怎么吃?

　　推薦”姜蔥炒花蛤“

　　材料： 花蛤1斤、姜1片、蔥1支、蒜5粒、九層塔1/2兩、紅辣椒1枝。

　　調(diào)味料：醬油2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3湯匙。

　　做法：

　　1、花蛤用鹽水養(yǎng)半天，讓它吐沙。

　　2、蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片。

　　3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香，放下花蛤略炒，蓋下鍋蓋30秒后，加入調(diào)味料，視花蛤張開口即加入九層塔起鍋。

　　小偏方：

　　1、花蛤又名海瓜子，殼紋漂亮，烹飪簡易又下飯，可當(dāng)作宴客菜。

　　2、花蛤買回來務(wù)必進(jìn)行吐沙過程。

　　3、調(diào)味料中加1茶匙糖，味道更鮮美喔。

　　三： 文蛤怎么吃?

　　推薦”文蛤蒸蛋“。

　　原料：

　　文蛤 半斤

　　麻油 1茶匙

　　蛋 2個

　　水 2杯

　　香菇(切丁) 2朵

　　作 法：

　　1.文蛤洗凈浸鹽水吐沙。

　　2.蛋2個加水及適量鹽打勻，再加入香菇丁文蛤

　　以小火蒸熟(20分鐘)后淋上麻油即可。

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