如何挑選購買海蝦

　　海蝦營養(yǎng)成分豐富，可做食膳也可做為藥材使用。以下是小編整理的如何挑選購買海蝦，歡迎參考!

　　如何挑選海蝦，首先要知道的是新鮮的蝦都有一個特點：皮殼呈青色且有光澤。另外挑選海蝦時，可以從以下幾個方面入手：

　　1、看外形;新鮮的蝦身體蜷縮著，蝦的身體有一點彎曲度，并且蝦的頭和尾與身體都緊密相連。

　　2、察色澤;如果是新鮮的蝦，皮殼會發(fā)亮，不同品種的蝦在顏色上會有一點差別。比如河蝦的顏色一般是青綠色，雌海蝦是青白色，而雄海蝦是蛋黃色。如果蝦殼顏色偏暗，就說明蝦已經(jīng)不新鮮了。

　　3、聞氣味;新鮮的蝦沒有什么異味，如果蝦已經(jīng)出水很長時間并且保存不得當，就會有一股惡臭味。

　　4、觀肉質(zhì);蝦和其他水產(chǎn)品一樣，出水人間越長，肉質(zhì)就會慢慢失去彈性。

　　蝦有哪些種類?

　　蝦主要分淡水蝦和海水蝦，對蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦則是海水蝦。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無刺，是滋補壯陽之妙品。

　　海蝦養(yǎng)分剖析：

　　1. 蝦營養(yǎng)豐盛，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身材衰弱以及病后須要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食品;

　　2. 蝦中含有豐盛的鎂，鎂對心臟運動具有主要的調(diào)節(jié)作用，能很好的維護血汗管體系，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴大冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗逝世;

　　3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功能;

　　4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)明，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于打消因時差反映而發(fā)生的"時差癥"。

　　5. 食海蝦有過敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身材。

　　海蝦有哪些食療作用：

　　海水蝦性溫、味甘咸，回腎經(jīng); 有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功能; 合適于腎虛陽痿、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身材衰弱和神經(jīng)虛弱等病人食用。 海蝦食品相克： 蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比擬豐碩的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物資。假如把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會下降蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性聯(lián)合物刺激腸胃，引起人體不適，呈現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

　　海蝦的清洗步驟：

　　1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。

　　2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。

　　3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。

　　4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。

　　5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。

　　6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。繼續(xù)�？纯磾D出來的泥腸。

　　小貼士：

　　1、根據(jù)開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最后清洗一下，可以開始做蝦了。

　　2、如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出污物，這樣即容易做到也比較入味。

　　海蝦的營養(yǎng)價值

　　1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

　　如何挑選海蝦：

　　1. 識別野生海蝦與養(yǎng)殖海蝦：養(yǎng)殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短，養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質(zhì)地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質(zhì)地堅硬。

　　2.在挑選時首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結(jié)實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要注意蝦體肉質(zhì)的堅密及彈性程度；劣質(zhì)蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織松軟，有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。

　　3. 養(yǎng)殖蝦的體色受養(yǎng)殖場底質(zhì)影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。

　　海蝦的儲存方法：

　　把蝦放在一個保鮮袋中（確保保險袋不漏水），然后往保險袋中灌進一些水，把保險袋袋口扎緊放入冰箱的速凍室里。需要注意，鮮蝦不適合直接冰凍保存，解凍之后口感不佳。

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