如何挑選新鮮的豬肉

　　豬肉，又名豚肉，是豬科動物家豬的肉。豬肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽類肉中的抗生素含量僅次于豬肉。以下是小編整理的如何挑選新鮮的豬肉，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　如何挑選新鮮的豬肉1

　　首先新鮮豬肉有三個鑒別標(biāo)準(zhǔn)：顏色鮮、氣味香、手感不粘。下面我們就來詳細(xì)說說如何挑選新鮮的豬肉：

　　1、皮白肉硬有光澤。

　　新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

　　2、表面不粘彈性好。

　　觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復(fù)原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的'肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差。

　　3、鮮香無異味。

　　新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。

　　小竅門：

　　很多人都習(xí)慣在烹調(diào)豬肉前，先用水把肉沖洗一遍。可是這個習(xí)慣卻有不小的健康隱患。有關(guān)專家提醒，生肉買回來后，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會讓細(xì)菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。因此，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。

　　如何挑選新鮮的豬肉2

　　1、觀察肉的顏色

　　健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅硬。

　　2、觀察肉皮

　　健康的豬的豬肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點。

　　3、聞氣味

　　新鮮并且健康的豬肉的'氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任�。不會有其他異味和臭味�?/p>

　　4、觀察淋巴結(jié)

　　健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。

　　5、看彈性

　　正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

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