好的豬肉該如何挑選

　　豬肉是我們餐桌上最常見的肉類食物之一，并且受到人們的喜愛。不過，在選購豬肉時是有講究的，要多注意觀察豬肉的好壞，避免選購到劣質(zhì)豬肉。接下來，為大家科普一下如何選購豬肉吧。

　　豬肉的選購方法

　　觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅硬。

　　觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點。

　　聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任�。不會有其他異味和臭味�?/p>

　　觀察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。

　　看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。

　　3種劣質(zhì)豬肉的特征

　　不大新鮮的豬肉。肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，表面干躁或發(fā)粘，彈性差，指壓后凹陷不能完全恢復原狀，且?guī)в兴嵛痘虬蔽丁?/p>

　　變質(zhì)豬肉。無光澤，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發(fā)粘，指壓后不能恢復原狀，且有臭味。肉內(nèi)細菌已繁殖，不能食用。

　　灌水豬肉。這種肉由于含有多余的水份，致使肌內(nèi)色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的腫脹，從切面上看濕漉漉的。這時候可以從兩個小技巧鑒別：一是注意銷售注水肉的肉案子上是不是濕的，嚴重的如果有積水，則說明是注水肉;二是用衛(wèi)生紙或卷煙紙，緊貼在瘦肉或肥肉上，用手平壓，等紙張全部浸透后取下，要用火柴點燃。如果那張紙燃盡，證明豬肉沒有灌水;如果那張紙燒不盡，點燃時還會發(fā)出輕微的“啪啪”聲，就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內(nèi)含有油脂，能夠助燃，而水分過多則不能燃燒。

　　那么，要如何燉豬肉呢?

　　燉豬肉的最佳方法

　　肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。

　　在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

　　燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

　　豬肉在選購時要切記以上幾點哦。

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