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如何挑選優(yōu)質(zhì)牛肉

時間:2022-04-03 10:47:06 購物 我要投稿
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如何挑選優(yōu)質(zhì)牛肉

  牛肉是除豬肉外大家最愛的葷菜,但它的價格卻比豬肉貴上好幾倍。所以,對于平民人家來說,牛肉就算一份大餐了,如果挑選到肉質(zhì)不好的,那怪可惜的。所以,今天就來跟小編學(xué)學(xué)怎么挑選到好吃的牛肉吧!

  對于牛肉的選擇,大家可以從色澤、氣味、黏度、彈性等方面進(jìn)行鑒別。

  色澤鑒別

  新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。

  次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。

  變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

  氣味鑒別

  新鮮肉——有鮮牛肉的特有正常氣味。

  次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

  黏度鑒別

  新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時不粘手。

  次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。

  變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。

  彈性鑒別

  新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

  次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。

  變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。

  注水牛肉如何識別?

  牛肉注水后,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;因為注水,使牛肉有鮮嫩感,但仔細(xì)觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;用干紙巾在牛肉表面,紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手,紙貼不透濕。

  如何辨別冷凍牛肉是否新鮮呢?

  主要還是從肉湯來判斷。當(dāng)凍牛肉解凍之后,肉湯比較透明而且毫無雜質(zhì),那么說明這種牛肉質(zhì)量過關(guān)。如果肉湯比較渾濁,那么說明凍牛肉不是很好。

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