如何選購干海參

　　挑選干海參可是大有學(xué)問在的，下面小編為大家介紹關(guān)于選購海參的技巧，歡迎大家閱讀。

　　如何選購干海參

　　1、按顏色選購海參

　　在海參的加工篇里我們已經(jīng)給大家講過了，有部分黑心加工商在加工過程中會添加非食用的化學(xué)物質(zhì)，這些非食用的化學(xué)物質(zhì)會對人的身體造成很大傷害，但是大家可能沒有想到的是在其添加的化學(xué)物質(zhì)里有九成以上的目的只是為了給海參改變顏色，使海參迎合所謂的海參審美需求!當(dāng)然這些經(jīng)過顏色處理的海參里有可能是添加了食用色素或搓上草木灰等對人體基本無害的物質(zhì)，但是作為我們普通消費者可以說根本不能辨別出這些經(jīng)過顏色處理的海參哪些是安全的哪些是有害的，不過我們卻可以通過海參的顏色大體分辨出哪些是經(jīng)過染色處理的而哪些是未經(jīng)染色處理過的!當(dāng)然未對顏色進行處理的海參也就不存在這種風(fēng)險。

　　首先我們來講一下未經(jīng)水洗處理過的海參，也就是未對海參表面的添加劑進行清洗的海參。最直觀的辨別方式就是海參表面明顯可以看到附著物，輕搓會伴有附著物的脫落!相對來說此類海參的顏色非常容易分辨，海參加工都需要使用到鹽，而只添加了鹽的海參表面的殘留自然也是鹽，所以這種海參不經(jīng)任何顏色方面處理的話自然會是鹽的白色!此類海參目前在市面上經(jīng)過染色處理的方向主要是灰色與黑色。另外此類海參表面的鹽層越厚代表海參質(zhì)量越差，反之表面的鹽分越少質(zhì)量越好!但不排除同時有內(nèi)添加的可能，所以具體質(zhì)量還待進一步鑒定。

　　在海參的加工篇章里我們已經(jīng)講到了，目前市面上的海參大都經(jīng)過水洗處理，這種海參的特點是外表光潔、無附著。如果在加工過程中只使用過鹽作為添加劑，而且不經(jīng)顏色處理的話，其水洗處理后，顏色應(yīng)該主要是呈土黃色，因海參生產(chǎn)海域不同或內(nèi)含鹽分多少不同海參顏色深淺會有差別。此類海參目前在市面上經(jīng)過染色處理的極少，但其顏色是目前糖干海參染色的方向。

　　作為目前市面上最常見的糖干海參，同樣是水洗處理過的海參，因為糖有上色的功效，如果不經(jīng)任何染色處理的話，其正常顏色應(yīng)該是黑色!在早期糖干海參基本上是不是用進行染色處理的.，因為黑色的海參本身就很漂亮!但是隨著糖干海參的曝光，黑色的海參讓人最先想到的就是糖干海參，所以在這種情況下目前市面上的糖干海參大多經(jīng)過顏色方面的處理，其方向性也比較雜，但主要還是向黃色與土黃色發(fā)展。另外如果干海參無任何添加的話，也是就是鮮海參經(jīng)去腸、清洗、煮制然后直接晾曬的話，干燥后得到的干海參是純黑色的，不過這樣的純參大家一般不會碰到的!(在此感謝我們蓬萊的一位博友，經(jīng)過他的提醒在此進行了修改，非常感謝!在經(jīng)過他的提醒后我使用10來斤鮮海參試制了一下，的到結(jié)論是顏色確實是純黑色，但是泡發(fā)時發(fā)現(xiàn)大個頭的海參因為需要更長的時間干燥導(dǎo)致外表正常而內(nèi)部腐爛，另外海參不宜保存，過伏后海參易回潮變質(zhì)，海參表面會生成白面，恩就像柿餅外面那層白面一樣，且海參同樣干癟，不會出現(xiàn)飽滿現(xiàn)象，不過如果使用干燥設(shè)備干燥還是可以在保證質(zhì)量的情況下生產(chǎn)出來的。不過在這個造假成風(fēng)的行業(yè)風(fēng)氣下，有人能生產(chǎn)這種樣子丑、高成本、不宜保存的品種嗎，表示高度懷疑!不過如果你真碰到這種海參且經(jīng)過下面介紹的泡發(fā)實驗，驗證卻為真品的話，那恭喜你了)

　　作為我們選購海參用來給自己或家人滋補身體的話，糖干海參這種內(nèi)添加方式對海參營養(yǎng)破壞較大，所以我們在通過顏色來篩選海參的時間就要將黑色的海參剔除掉!也就是說外表有附著的干海參你挑選白色的，而外表干凈的海參你就選土黃色的，這樣基本就可以避免買到顏色經(jīng)過處理的海參了，海參不存在顏色處理也就從根本上杜絕了為了給海參改變顏色而添加非食用化學(xué)物質(zhì)的情況!

　　2、觀察海參的形態(tài)

　　所謂海參的形態(tài)就是看海參的體型是胖是瘦，是飽滿還是干癟。過去有個從海參飽滿程度來看海參質(zhì)量的說法，其意思是成品干海參的體型飽滿代表海參的肉質(zhì)比較肥厚，所以體型相對飽滿的干海參質(zhì)量更好一些，這句話有一定的道理，但是大家要知道這是建立在加工過程中不刻意摻入大量添加劑增重的情況下而言的!而在目前海參加工“內(nèi)添加”的大環(huán)境下，往往體型越飽滿代表的不是質(zhì)量越好，而是代表海參體內(nèi)摻入的添加劑越多，質(zhì)量越差!所以說目前在我們選購海參時要把握“寧選干癟，莫選飽滿”的原則”!也就是說寧肯選擇體型相對干癟的海參也不要選購體型特別飽滿的海參，這樣的話上當(dāng)受騙的幾率反而會小很多!

　　3、手感

　　將干海參放在手心，應(yīng)感覺其體輕、無墜感!如果入手重，感覺像是拿著同體積的石頭的話，那肯定是添加了大量添加劑的劣質(zhì)參。另外用手將海參的兩端用力向同一方向掰，海參不應(yīng)該出現(xiàn)彎曲現(xiàn)象，否則的話就是海參的干度不夠或者內(nèi)部摻有大量的糖分。

　　4、氣味

　　海參的味道應(yīng)該純正，無化學(xué)物品的刺鼻氣味。這一步其實很雞肋，首先可能大部分人根本就不清楚海參所謂的純正味道到底應(yīng)該是什么樣的，其次即使是在海參加工過程中使用過一些化學(xué)物質(zhì)也不可能只通過我們的鼻子就可以聞出來的!另外目前部分人存在誤區(qū)，認為腥味比較淡的干海參質(zhì)量更好一些，這是沒有道理的!為什么這么說呢!因為海參的生長方式與生長環(huán)境的不同，海參的腥味大小會有一定的區(qū)別，但是差距并不明顯。而干海參腥味的大小往往取決于其加工過程，經(jīng)過反復(fù)浸泡腌制的海參腥味肯定會被稀釋變淡!所以說并不能只簡單的通過干海參腥味的大小就判定其質(zhì)量。

　　5、少量購買

　　通過上面幾步只能對海參有一個初步的篩選，而想要對其質(zhì)量有個準確的判定的話我們就需要少量購買幾只海參回來做進一步測試!為什么需要這么麻煩呢?因為造假方式它不是一成不變的!它是跟隨市場變化的!比如原來糖干海參是不用經(jīng)過顏色處理的，其加工后正常的黑色就非常漂亮，然而近年來隨著糖干海參的曝光，糖干海參基本上都經(jīng)過了顏色方面上的處理，你如果只簡單的通過顏色去選購的話，在選購的時間雖然排除了黑色，但是你選購的其它顏色海參就有可能是經(jīng)過偽裝的糖干海參!再比如當(dāng)人們都知道了特別飽滿的海參都是摻入大量添加劑所造成的假象而習(xí)慣于選購干癟的干海參時，摻假的干海參同樣可以變得干癟，而且這非常的簡單的，簡單到只要在加工糖干海參的過程中減少一道工序就可以讓糖干海參變得外形干癟!再比如如果當(dāng)市面上外表有附著的白色干海參開始暢銷的話，只要將糖干海參外表再掛上一層鹽就同樣變身成功了!當(dāng)然真的假不了，假的更是真不了，只要摻過假都是有跡可尋的!而我們只要明白其中道理的話，通過觀察就可以很簡單的辨別真?zhèn)?

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