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如何挑選美味鮮蝦

時(shí)間:2022-04-06 18:18:46 購物 我要投稿
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如何挑選美味鮮蝦

  買蝦最主要的指標(biāo)就是新鮮,不過除了新鮮,也要關(guān)注一下它的大小。野生蝦所處的水生長環(huán)境可能受到污染,蝦生長時(shí)間越長,蝦體內(nèi)的污染物質(zhì)可能存在的越多,這種蝦最好少吃。以下是小編為大家搜索整理的如何挑選鮮蝦,希望能給大家?guī)韼椭?

  蝦不要買太大的

  國家高級(jí)公共營養(yǎng)師 李莉:“剝蝦太麻煩,體積大一點(diǎn)的蝦肉更多,性價(jià)比更高!边@似乎是很多人的心聲,但其實(shí),蝦并不是越大越好。

  買蝦最主要的指標(biāo)就是新鮮,不過除了新鮮,也要關(guān)注一下它的大小。野生蝦所處的水生長環(huán)境可能受到污染,蝦生長時(shí)間越長,蝦體內(nèi)的污染物質(zhì)可能存在的越多,這種蝦最好少吃。而目前,我國河水的污染程度普遍比海水要高,所以從這方面來看,海蝦(對(duì)蝦、基圍蝦)相對(duì)河蝦(以青蝦為主)受到的污染較小。對(duì)于人工養(yǎng)殖的蝦,雖然生長的速度較快,但如果個(gè)頭太大,口感就沒那么嫩了,營養(yǎng)也會(huì)受影響。

  若是稍小點(diǎn)的蝦,可以帶殼吃,蝦殼中的鈣含量較高,不過這些鈣并不容易被人體吸收,只是能稍微發(fā)揮一點(diǎn)補(bǔ)鈣作用。

  北極蝦黑頭沒事

  國家高級(jí)中式烹調(diào)師 張彩玲:通常煮熟的蝦頭部發(fā)黑甚或脫落可能是不新鮮的表現(xiàn),但對(duì)于野生北極蝦來說并不是這樣,北極蝦“黑頭”屬正常。

  人們在打撈北極蝦的時(shí)候,用大拖網(wǎng)一次將蝦從海底拉上來,大氣壓的突然變化可能導(dǎo)致胃破裂,北極蝦的胃長在頭部,加上它透明的外殼,蝦吃進(jìn)去的黑色或褐色的浮游生物或藻類就隨之?dāng)U散開來,看起來頭部發(fā)黑。再者,產(chǎn)卵期的雌性北極蝦有時(shí)候卵巢會(huì)存在成熟的蝦籽,頭部也會(huì)隱約出現(xiàn)深綠色。這些都可能是北極蝦出現(xiàn)“黑頭”的原因。食用這種“黑頭”的蝦并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。如果視覺上接受不了,去掉蝦頭即可。

  不過,對(duì)于青蝦等河蝦,如果已經(jīng)變成了黑頭,最好就不要買也不要吃了。

  冰衣是護(hù)蝦使者

  國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 劉赟:經(jīng)常買蝦的人都會(huì)注意到,蝦的外面有時(shí)會(huì)有一層“冰衣”,其實(shí)它是起保鮮蝦的作用。

  鮮蝦在運(yùn)輸途中的顛簸和溫差,都會(huì)對(duì)蝦的品質(zhì)和風(fēng)味產(chǎn)生不好影響。然而給蝦穿上“冰衣”后,使蝦與外界隔離,溫度變化小,減少其與有害菌和空氣的接觸,也可防止撞擊而出現(xiàn)斷裂。同時(shí)“冰衣”可減少蝦中水分揮發(fā),防止脫水和變質(zhì)。有些商家還會(huì)給冰衣中加入維生素C,起保鮮作用。

  當(dāng)然,并不是“冰衣”越厚越好,否則就會(huì)使買到的蝦出現(xiàn)蝦少冰多的情況,不劃算,可先買幾個(gè),拿硬物輕敲,即可看出冰衣的薄厚,然后考慮是否購買。另外,避免制“冰衣”的水質(zhì)量太差,所以,最好在食用前先解凍、清洗后,再烹調(diào)、食用。

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