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如何挑選豬肉
豬肉是許多人每天必食用的一個食材,也是最常用的。如何挑選好的豬肉?一起來了解看看吧!
1、皮白有光澤
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。
病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。
老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。
2、觸摸不黏手
觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微干或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面干燥或有些黏手。
3、按壓有彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后能立即復(fù)原,有堅實感。
注水豬肉一般表面潮濕,彈性差,指壓后凹陷恢復(fù)慢,重壓時還有液體從切面滲出。
4、聞時無異味
新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味,而腐敗變質(zhì)的豬肉,不論在肉的表面還是內(nèi)部,均有腐臭氣味。
5、肥膘量適中
豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關(guān),一般來講,普通品種的豬肉肥膘較厚,而雜交品種的豬肥膘較薄。
但是需要注意的是,含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外,其皮下肥肉層也較薄,通常不足1厘米,肌纖維比較疏松,對于這種肉,消費者應(yīng)該謹慎購買。
最后,專家指出,現(xiàn)在市面上的豬肉大多為排酸肉和熱鮮肉,超市里在冷柜銷售的大多為排酸肉,而市場上沒有在冷藏情況下銷售的都是熱鮮肉。這兩種肉都可按照上述標(biāo)準進行挑選。但無論從安全性還是從口感風(fēng)味來講,排酸肉都是最好的選擇。
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