辨別蝦好壞的方法

　　導(dǎo)語：大家喜歡吃蝦嗎?那么你們知道如何挑選蝦嗎?下面是語文迷小編收集整理的關(guān)于蝦的挑選方法，歡迎大家閱讀參考!

　　還記得很久以前電視上播放的一則廣告，一個(gè)關(guān)于感冒藥的，一只螃蟹對(duì)另一只渾身通紅的螃蟹說，嗨老兄，你是被煮了嗎?其實(shí)我們生活中，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些甲殼類的蝦啊、螃蟹啊在做熟之后顏色都會(huì)發(fā)生變化，這是為什么呢?下面以蝦為例為您解答。

　　為什么蝦是青色的?

　　蝦在做熟之前都是青色的，這是因?yàn)樵谖r的甲殼蛋白中含有一種分子叫做蝦青素，是類胡蘿卜素的一種。蝦青素在人體內(nèi)有很多功效：

　　一清除自由基能力：細(xì)胞外的自由基是個(gè)單身漢，會(huì)和氧結(jié)合，這樣其他細(xì)胞或者器官得到的氧就會(huì)減少，蝦青素就有清除這些單身漢的功能。

　　二：增強(qiáng)細(xì)胞再生能力，維持機(jī)體平衡和減少衰老細(xì)胞的堆積抗衰老、緩解運(yùn)動(dòng)疲勞，增強(qiáng)活力。

　　為什么蝦是紅色的?

　　當(dāng)蝦被煮熟后，蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來，還原為正常狀態(tài)下它們吸收的光的波長，呈現(xiàn)出紅色。不只是蝦蟹，許多甲殼類動(dòng)物也都含蝦青素，正常狀態(tài)下它們因各自體內(nèi)蛋白質(zhì)的不同，呈現(xiàn)不同的體色，而當(dāng)它們身體的蛋白質(zhì)被破壞或變性或蛋白質(zhì)與色素分離。

　　如何挑選新鮮的蝦?

　　看體表色澤：新鮮的蝦應(yīng)該是發(fā)青發(fā)亮得，不新鮮的皮殼發(fā)暗，蝦變成紅色或者灰紫色。

　　看連接程度：頭尾緊密相連，胸節(jié)和腹節(jié)緊實(shí)，蝦身較挺，有一定的彎曲度，干燥。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離。

　　看肉質(zhì)：新鮮的蝦，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，手觸摸時(shí)感覺硬，有彈性，無異味。不新鮮的蝦，肉質(zhì)松軟，彈性差。

　　聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質(zhì)蝦。

　　最后希望大家挑選好蝦，吃好蝦，吃出美麗人生。

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