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何挑選優(yōu)質(zhì)凍蝦
導(dǎo)語(yǔ)：蝦味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)又豐富，因此是很多人的心頭好。那么我們應(yīng)該如何挑選冰蝦呢?下面是小編收集整理的關(guān)于挑選冰蝦的方法，歡迎大家閱讀參考!
挑選冰蝦的方法之一
蝦味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)又豐富，因此是很多人的心頭好。但是由于地理位置原因，很多地方無(wú)法吃到新鮮的蝦，只能選擇凍蝦，但冰凍過(guò)的.蝦，鮮美會(huì)打折扣，那么凍蝦該怎么處理才能恢復(fù)它的鮮美呢?下面小編就為您帶來(lái)這篇教你如何挑選優(yōu)質(zhì)凍蝦，希望教你如何挑選優(yōu)質(zhì)凍蝦能對(duì)您有所幫助。
選購(gòu)時(shí)，首先應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無(wú)溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無(wú)異味;劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。
據(jù)行家介紹，所謂的鮮艷碩大凍蝦仁，其中有不少是用****防腐保鮮，再放到工業(yè)火堿中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷。
買凍蝦仁要認(rèn)真挑選。新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。
冰凍蝦最好用鹽水煮
如果購(gòu)買冰凍蝦，最適合的烹調(diào)方法是鹽水煮，注意一定要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死。另外，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多冰鮮蝦賣，事實(shí)上很多都是冰凍蝦的解凍品。購(gòu)買時(shí)一定要注意，如果冰凍蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中已經(jīng)氧化變黑就不要購(gòu)買。
挑選冰蝦的方法之二
新鮮蝦體形彎曲
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。
而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
新鮮蝦體表干燥
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的.顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。
新鮮蝦顏色鮮亮
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。
如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
新鮮蝦肉殼緊連
新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。
新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
新鮮蝦沒(méi)有異味
新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。
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