- 相關(guān)推薦
優(yōu)質(zhì)海參的選購方法
引導(dǎo)語：海參是海底動(dòng)物群落中的一種，其它的還包括有海鞘、海星、海蛤蝓、珊瑚蟲、蛤、海綿和海膽。以下是小編整理的優(yōu)質(zhì)海參的選購方法，歡迎參考!
如何選購海參?什么樣的海參好?
體形完整端正，夠干(含水量少于15%)，淡口(不能太咸!)結(jié)實(shí)有光澤，大小均勻肚無沙，主營(yíng)海參包括干海參 、鹽漬海參。海參要得就是刺多，刺越多就越好，沒刺的就不是好海參。
首先看刺：刺粗壯而挺拔者為優(yōu)
野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。膠東海參主要為4排刺的海參，也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少并不能決定海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的大小。
選年齡
一般來說，野生海參要三年以后才能長(zhǎng)成，而圈養(yǎng)的海參一般兩年就長(zhǎng)成了。海參的年齡決定著海參的尊貴程度。因此，一定要問海參的年齡。選買海參最重要的是“買它的年齡”。海參壽命10年左右，最有營(yíng)養(yǎng)的是生長(zhǎng)了三到五年的，正值壯年。只有長(zhǎng)到一定年限的海參，才會(huì)發(fā)育成熟，才會(huì)具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
看顏色
海底生長(zhǎng)的海參顏色多呈黑褐色。但是也有不同，由于攝取的食物有差異，所以即使在海底10米范圍內(nèi)，海參的顏色都不同，顏色決定不出好壞。
看個(gè)頭
有認(rèn)為海參的個(gè)頭很重要，很多人買海參要買大的，這是大錯(cuò)特錯(cuò)的。如果買活海參，個(gè)頭當(dāng)然很重要，個(gè)頭大的，形狀圓的海參是好參;如果挑選鹽漬海參，大的就未必是好的。由于鹽漬海參需要蒸煮加工，那些火候不夠的，當(dāng)然海參形體就大了，但是一發(fā)就露餡了，火候不到的海參根本發(fā)不出來，一斤只能發(fā)兩斤左右，而好的海參一斤應(yīng)該發(fā)出三四斤的量。因此買海參不要看個(gè)頭，要看個(gè)數(shù)。
優(yōu)質(zhì)海參標(biāo)準(zhǔn)：參體大，個(gè)頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損;開口端正，膛內(nèi)無余腸和泥沙;有新鮮光澤。
用手摸
“行家一出手，就知有沒有�！庇檬指兄⑹亲钪苯訙�(zhǔn)確的挑選方法。
用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)重超標(biāo)，用手一摸就能感覺到。摸的最大的學(xué)問在于手感。好的野生海參手感特別好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決于海參的皮質(zhì)，由于野生海參皮厚，因此富有彈性。
聞味道
有鮮美味道者為好參。海鮮的味道主要取決于海水，同樣的海鮮，生長(zhǎng)在不同的海域里，味道就會(huì)有很大的區(qū)別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不同。那些聞起來有鮮美的海參味道的參吃起來口感也好。如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買。盡量不要買那些泡在水里的海參，因?yàn)椴恢滥撬欠窈袆e的成分。
有專家從海參的氣味上，還能聞到海水距離大陸的距離。通常距離大陸近的海域由于海水流通不暢，容易受到污染，海參的味道沒有深海里的新鮮。
海參產(chǎn)地
一般地，越往北方，海參的生長(zhǎng)期越長(zhǎng)。我國(guó)北方海域的主要海參產(chǎn)地一般是指膠東半島和遼東半島。其中最大產(chǎn)區(qū)位膠東半島的煙臺(tái)威海地區(qū)。這些地區(qū)出產(chǎn)的海參久負(fù)盛名。
附 民間選參： 會(huì)“跳舞”的海參才是好海參
據(jù)說，早在二三十年前，獐子島人從海底采捕海參，像陸地上的農(nóng)民交公糧一樣交給國(guó)家時(shí)，檢驗(yàn)海參質(zhì)量的方法就是把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來�！皶�(huì)跳舞的海參才是好海參，這是島上人的共識(shí)�！�
選擇干海參的方法就是看它的硬度。上世紀(jì)五十年代，靠祖輩留下來的傳統(tǒng)規(guī)矩：三九天，把上凍的干海參像釘子一樣往地里釘，如果釘?shù)米�，就算合格。這個(gè)方法，老大連人屢試不爽。
海參的挑選技巧
首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當(dāng)然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來有彈性。
第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多;
第二，購買干海參時(shí)一定要挑選干癟的，不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性;另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。
第三，購買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出15斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
如何泡發(fā)干海參?
買回漲發(fā)好的海參后應(yīng)反復(fù)過水沖洗，以免殘留的化學(xué)成分有害健康。干海參漲發(fā)率較高，質(zhì)量好的可漲發(fā)至干品的8倍左右。將干海參放入開水盆內(nèi)，漲發(fā)回軟，放入冷水鍋內(nèi)，用小火燒開，蓋嚴(yán)蓋，放保溫處，使水溫保持在60-70度左右，把海參發(fā)透，撈到溫水盆中，海參發(fā)好以后第一步是去腸子，技術(shù)好的可以直接把海參的腸子從口器中拉出來，海參內(nèi)腔里有一層膜也應(yīng)該拔掉，技術(shù)差的話，剖開腹部，清除腸肚及里皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內(nèi)加蓋，保溫漲發(fā)。如此反復(fù)漲發(fā)，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發(fā)好，注意，泡海參的水不要被油脂污染。海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。也可以按以下方法：
1、海參洗凈，溫水浸泡12-24小時(shí)，浸泡至無硬芯為宜。
2、剪開洗凈，加入干凈的水滾煮40分鐘，自然冷卻。柔軟又有彈性的為煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感發(fā)硬的需第二次換水煮40分鐘，個(gè)別特別肥厚的海參要第三次換水沸煮30分鐘。
3、煮好的(海參)柔軟又有彈性在冰水中養(yǎng)48小時(shí)可發(fā)到最佳口感，每隔24小時(shí)需換水一次。
鹽漬鮮海參的發(fā)制方法
洗 取潔凈無油的鍋放入海參，然后加入常溫水，水面超出海參。
煮 用大火將水燒開，水開后轉(zhuǎn)用小火煮40分鐘。冷卻之后將海參自然涼透2小時(shí)。
切 剖開海參，將體內(nèi)的腸子及沙嘴去掉，清洗干凈，并將海參筋剪斷。
養(yǎng) 然后將海參置入潔凈無油的器皿，加入常溫水，最后放入冰箱冷藏。每天換一遍水，兩天后即可食用。
海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色。
海參有什么功效：
海參在組成成分上有一定特點(diǎn)，即含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)——海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。中醫(yī)認(rèn)為海參具有補(bǔ)腎益精、除濕壯陽、養(yǎng)血潤(rùn)燥、通便利尿的作用。
【優(yōu)質(zhì)海參的選購方法】相關(guān)文章：
如何選購海參的方法06-03
海參如何選購06-03
如何選購干海參04-26
如何選購活海參03-29
怎樣挑選優(yōu)質(zhì)海參06-03
優(yōu)質(zhì)小米的三個(gè)選購方法05-04
關(guān)于選購優(yōu)質(zhì)武夷巖茶的方法介紹05-06
好海參鑒別方法03-15