怎么挑選空心菜

　　每到夏季,嫩綠清甜的空心菜就成了市民餐桌上的常見綠葉蔬菜。那么，怎么挑選空心菜呢?

　　怎么挑選空心菜

　　1、看葉子顏色及形狀：葉子越綠越新鮮

　　空心菜宜選擇整株完整、無(wú)須根者、無(wú)黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時(shí)，要挑選無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)、無(wú)爛葉、萎葉，無(wú)蟲害的。

　　2、看切口情況：切口無(wú)腐爛或變色

　　莖管底部的切口要無(wú)腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的會(huì)比較不新鮮。

　　3、看莖管粗細(xì)：莖管細(xì)的口感細(xì)嫩

　　口感方面，莖管細(xì)嫩的空心菜口感較細(xì)嫩;莖管粗的空心菜口感比較硬脆�？招牟藨�(yīng)買梗比較細(xì)小的，吃起來(lái)嫩一些的。

　　4、看莖管顏色：偏綠菜�？诟屑�(xì)嫩

　　莖管的話，還有偏綠菜梗的口感會(huì)細(xì)嫩;偏白菜梗的口感則比較脆。

　　5、聞菜的氣味：看有無(wú)農(nóng)藥殘留

　　買時(shí)，湊近聞一下空心菜的氣味，防止有農(nóng)藥殘留。如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，這種不宜購(gòu)買。

　　空心菜怎么分辨老和嫩

　　1、用眼看，細(xì)嫩的顏色鮮，老的根莖肯定水分不足。

　　2、用手掰它的梗，嫩輕輕松的就掰斷了，且不拉絲，說明就嫩，水分多;老的則不容易掰斷，水分少。

　　3、挑選空心菜時(shí)，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。

　　小貼士

　　常見的空心菜有兩種：一種梗非常粗長(zhǎng)，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來(lái)炒，做成兩盤菜。另外，還有一種空心菜的梗會(huì)比較細(xì)短一些，直接擇好入鍋炒就行，嫩而爽口。

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