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怎樣辨別海米好壞

時間：2022-03-07 18:29:22 購物我要投稿

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怎樣辨別海米好壞

“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。那么怎樣辨別海米好壞？以下僅供參考！

　　如何辨別海米好壞

　　1.色澤：首先從色澤上看，體表鮮艷發(fā)亮、發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數(shù)是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬于假冒偽劣產(chǎn)品。

　　2.形體：其次，海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的。這是由于活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。挑選是最好選購體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。

　　3.大小勻稱：在選購干海鮮產(chǎn)品中還要看看里面的雜質(zhì)，海米大小勻稱，其中無雜質(zhì)和其他魚蝦的為上品。選購干海鮮產(chǎn)品時，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一塊，如果粘到一起就說明海米水分大，容易腐爛變質(zhì)，新鮮的海米味道鮮香，聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。尹寶昌最后說，從口味上來說也很容易區(qū)分干鮮海產(chǎn)品的產(chǎn)品好壞：取一個海米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質(zhì)量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，都是質(zhì)量不好的產(chǎn)品。

　　海米的豐富營養(yǎng)價值

　　1. 蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;

　　3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益作用;

　　4. 消除時差癥：日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”;

　　5. 蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，對神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥有好處;

　　6. 治療骨質(zhì)疏松老年人常食海米，可預防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些海米，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。

　　被北方稱之海米的開洋，這名稱是如何來的:

　　開洋，是我國江浙地區(qū)的的吳語方言，指的是腌制曬干后去皮的蝦仁干，用在烹飪中，起到提鮮調(diào)味的作用。其他地方也有海米、金鉤等叫法。值得注意的是，開洋與蝦皮是兩回事，雖然在烹飪方面它們的作用基本相同。

　　蝦富含蛋白質(zhì)，蝦死后，其自身的蛋白酶對蛋白質(zhì)進行分解，把大分子的蛋白質(zhì)分解為小分子的氨基酸，曬干的蝦表面上的一層白色的東西就是，這些氨基酸顆粒正是鮮美味道的來源，千萬不要當成灰塵洗掉。蝦肉曬干，有利于保鮮，那是因為曬干阻斷了蛋白酶的繼續(xù)分解，也就阻斷了腐爛的進程。

　　蝦殼富含鈣和蝦青素，蝦青素是天然的抗氧化劑，是美容養(yǎng)顏護膚的好材料，但蝦殼口感差，所以才去殼留肉，只剩下開洋。我的做法是：蝦干去殼，殼不要丟，放進烤箱烤酥脆后打磨成粉，味道比味精還鮮，更重要的是，還能有效地吸收到蝦青素和鈣！

　　買的時候應該注意以下幾點:

　　應遵循“一看、二嘗、三試驗”的程序，

　　一看：就是看外觀，凡色澤異常，外殼顏色與組織顏色高度一致的要加以注

　　意，人工染色的海米，色素在海米外層，而自然海米光澤度好。

　　優(yōu)質(zhì)海米：

　　(1)顏色：色淡黃、淡紅或粉白，鮮艷有光澤。

　　(2)外形：體形完整，大小均勻，干度足。

　　劣質(zhì)海米：

　　(1)顏色：呈褐紅色，沒有光澤。

　　(2)外形：蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，

　　腹彎抱有