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如何挑選酸奶
酸奶是在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌后,經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)而成的奶制品,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣等營養(yǎng)成分。相對于牛奶來說,更適合乳糖不耐者、消化不良的病人、老年人喝兒童食用。但面對超市琳瑯滿目的酸奶飲品,你會挑選嗎?
1挑選酸奶時,看什么?
益生菌數(shù)量
按照菌種的不同,酸奶可以分為普通酸奶和益生菌酸奶。益生菌是指有益于人體健康的一類腸道生理細菌,如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌,具有改善腸道功能,促進消化吸收,增強機體免疫能力等作用。國家標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵乳》規(guī)定,發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳在出廠期每毫升的乳酸菌活菌數(shù)不得少于106。
需要注意的是保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌兩種乳酸菌,并不是益生菌,它們的主要功能是將牛奶發(fā)酵成酸奶。所以只有這兩種乳酸菌的酸奶只能算作普通酸奶。
常溫酸奶or低溫酸奶
常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”,跟低溫酸奶相比,它在經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后再次經(jīng)過了熱處理,殺滅了酸奶中的活的乳酸菌。所以,兩者最大的區(qū)別在于是否含有“活性乳酸菌“,而其他營養(yǎng)成分差別不大。
活性乳酸菌在2~6℃時才能保持最佳活性,對于儲存條件要求較高,所以如果需要獲得乳酸菌的益處,可以選擇低溫含活菌的酸奶。如果因種種原因不方便冷藏的人群,常溫酸奶也是不錯的選擇。因為即便沒有乳酸菌,酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在。
蛋白質(zhì)含量
酸奶是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成,按照乳品行業(yè)的規(guī)定,100克酸奶要求蛋白質(zhì)含量≥2.9克。這時要注意區(qū)別于酸奶飲料,酸奶飲料蛋白質(zhì)含量只有1克左右。所以選擇時別忘記查看標(biāo)簽上標(biāo)注的蛋白質(zhì)含量。
2喝酸奶要注意什么?
冰箱拿出不宜直接食用:對于胃腸功能好的人,偶爾可以喝直接從冷藏室拿出來的酸奶,但不適宜經(jīng)常這樣喝;而胃腸功能不好的人,最好將酸奶從冷藏室拿出后,在室溫放置一會再喝,避免因酸奶過涼,引起胃腸道不適,導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉、腹脹、腹痛等癥狀。
不宜空腹食用:空腹時喝酸奶,由于此時胃酸度大,酸奶中的乳酸菌易被胃酸殺死,降低其保健作用。所以喝酸奶最佳時間是飯后1~2小時,此時胃液被稀釋,胃內(nèi)酸堿度更適合乳酸菌生長。
不宜加熱:酸奶中的主要活性成分—乳酸菌,經(jīng)加熱后會大量死亡,不僅使酸奶特有的風(fēng)味消失,還會失去幫助消化的作用,不利于胃腸健康,營養(yǎng)價值也會大大損失。
注意食用量:酸奶營養(yǎng)豐富,特別適合喝完牛奶后有腹脹腸鳴、甚至腹瀉的人群,但酸奶并非喝的越多越好!吨袊用裆攀持改稀方ㄗh每天攝入奶類及奶制品300克。
并非人人適合:胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉患者以及胃腸道發(fā)育還不成熟的嬰幼兒,都不宜喝酸奶。此外,糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶。
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